Lo sgombro è uno dei pesci di mare più utili, ma è apprezzato non solo per la sua composizione, ma anche per la varietà di piatti che possono essere preparati da esso.
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Sgombro Salato
Per questa ricetta, prendi:
- 1 kg di pesce;
- 200 g di cipolle;
- 3 cucchiai sale;
- 1 cucchiaino zucchero;
- 100 g di olio vegetale;
- 100 g di aceto 9%;
- un bicchiere d'acqua;
- verdure all'aneto, grani di pepe;
- Possono essere usate anche 3 infiorescenze di chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, coriandolo.
Prima di cucinare deliziosamente lo sgombro fresco, svuotalo, taglia la testa, le pinne e la coda, risciacqua, taglia a pezzi di spessore non superiore a 2 cm. Fai bollire l'acqua con alloro, sale, zucchero, chiodi di garofano e pepe per un paio di minuti, raffredda, mescola con olio e aceto. Tagliare la cipolla a semianelli.
Sul fondo del barattolo di vetro, metti uno strato di cipolla, pezzi di pesce, ancora uno strato di cipolla e così via fino a quando il barattolo è pieno. Tamp il contenuto leggermente, cospargere con aneto tritato e riempire con salamoia. Lasciare il pesce durante la notte in frigorifero, dopo di che sarà pronto da mangiare.
Non è necessario pulire il pesce dalla pelle prima della salatura, altrimenti i pezzi perderanno la loro forma dopo l'affettatura.
Ricetta sgombro sotto forma di un rotolo
Per questo delizioso sgombro, prendi:
- 2 strati di filetto;
- 2 uova di gallina bollite;
- 1 carota, tritata su una grattugia grossa;
- 20 g di gelatina;
- sale e spezie qb.
Su uno strato di filetto, adagiare le metà delle uova e delle carote grattugiate, coprire con un secondo strato di sgombro, avvolgere il rotolo in una pellicola da cucina e legare saldamente con filo o filo da pesca. Forare il film in più punti con uno stecchino o una forchetta e cuocere il rotolo in acqua per 20 minuti. Alla fine della cottura, rimuoverlo, raffreddarlo, metterlo in frigorifero e dopo altre 4 ore rimuovere il film, facendo indurire completamente la gelatina all'interno. Invece di un film puoi usare due sacchetti di plastica densi.
Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di aneto a questa ricetta, quindi nel contesto del rotolo di pesce sembrerà ancora più interessante.