Gli additivi aromatici aggiungono un gusto insolito ai prodotti. I più utili sono vaniglia, cannella e scorza.
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Gli additivi aromatici vengono utilizzati per migliorare il gusto e l'odore dei prodotti da forno. Contengono un gusto e un odore specifici, a causa del contenuto di oli essenziali. Gli integratori più utili e naturali sono vaniglia, cannella, scorza.
La vaniglia è il frutto sotto forma di baccelli. In forma macinata sono bianchi. La vaniglia fino ad oggi è una delle spezie più costose. Ciò ha spinto alla creazione di un sostituto artificiale: la vanillina. Un'alternativa alla vaniglia è lo zucchero vanigliato (vaniglia, macinato con zucchero) o lo sciroppo di vaniglia. L'additivo viene introdotto nell'impasto immediatamente prima del trattamento termico.
La cannella è la corteccia di un albero di cannella. È usato in forma macinata. L'additivo ha un colore marrone chiaro, sapore dolciastro e leggermente bruciante. La cannella è spesso usata in rotazioni e marinate. Ha anche effetti antiossidanti e antimicrobici.
La scorza è una buccia di agrumi (limone, mandarino, arancia). La più popolare è la buccia di limone. Buccia tagliata sottilmente senza uno strato bianco. Dona ai piatti un sapore agrodolce senza amarezza. La scorza appartiene alle spezie morbide, quindi può essere utilizzata in grandi quantità durante la cottura.