I crauti in Russia sono un prodotto familiare e non sono considerati deliziosi o esotici. Tuttavia, questo prodotto, noto a molti, è in grado di sorprendere e soddisfare gli amanti dei piatti deliziosi e soddisfacenti. In Siberia, gli gnocchi sono cucinati con il cavolo, i polacchi sono orgogliosi dei bigos - un piatto di cavolo e diversi tipi di carne, e persino i sofisticati francesi hanno la garnie houhoucroute - una ricetta tradizionale alsaziana per fare i crauti con patate e salsicce.
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Ne avrai bisogno
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- Crauti alsaziani tradizionali con salsicce (сhoucroute garnie)
- 0, 5 kg di crauti;
- 2 strisce di pancetta;
- 4 salsicce di maiale;
- 200 g di petto affumicato sull'osso;
- 1 tazza di vino bianco secco;
- 1 cucchiaio di grasso d'anatra;
- 1 cipolla media;
- 3 patate;
- 5 bacche di ginepro;
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 gemme di chiodi di garofano;
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo;
- 1/2 cucchiaio di semi di senape.
- Bigos minori
- 1 tazza di prugne snocciolate;
- 30 g di funghi porcini secchi;
- 500 ml di acqua;
- 1 cucchiaio di grasso di maiale o olio vegetale;
- 1 cipolla media;
- 1 altalena di cavolo fresco;
- 0, 5 kg di crauti;
- 250 g di salsicce affumicate polacche;
- 250 g di salsicce;
- 500 g di maiale;
- 3 pomodori grandi;
- 1 tazza di vino rosso secco
- preferibilmente madeira;
- 1 foglia di alloro;
- sale e pepe qb.
Manuale di istruzioni
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Crauti alsaziani tradizionali con salsicce (сhoucroute garnie)
Questo è un piatto popolare, originario dell'Alsazia e della Lorena, quindi non ha senso attenersi completamente alla sua ricetta. Ci sono alcune tradizioni nella sua preparazione, prodotti preferiti, tecnologia. È importante che contenga diversi tipi di carne, crauti e patate, ma a volte, oltre al maiale, la carne d'oca viene aggiunta alla garnie choucroute o, al contrario, il maiale viene messo al posto del grasso d'oca. Alcune ricette presentano mele acide, simili ad un Antonovka, e zeloti di tradizioni sostengono che con solo tre tipi di salsicce: le salsicce di Francoforte, le salsicce di Strasburgo e le salsicce di Monteblo otterrai il vero gusto giusto.
2
Sciogli il grasso d'oca in una padella dalle pareti spesse. Sbucciate e tritate la cipolla in un cubetto. Saltalo nel grasso d'anatra fino a renderlo trasparente. Aggiungi i crauti spremuti. Metti le spezie - semi di ginepro, chiodi di garofano, senape e coriandolo, spicchi d'aglio pelati. Rimuovere il petto dall'osso e tagliarlo in un piccolo cubo. Tagliare la pancetta e il maiale a quadratini e mettere il cavolo. Aggiungi un osso dal petto. Versa il vino bianco e mescola bene. Cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore sotto un coperchio, mescolando di tanto in tanto.
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Sbucciare e bollire le patate poco prima della cottura. Cuocere le salsicce. Servono gnocchi di mele in questo modo - mettono un cavolo in umido su un piatto, fette di patate bollite in cima e coronano l'intera costruzione della salsiccia.
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Bigos minori
Versa le prugne secche e i funghi secchi con acqua bollente e lascia fermentare per 30 -40 minuti fino a quando diventano morbide. Tritare il cavolo fresco a strisce, tritare la cipolla in un cubetto. In una grande casseruola, sciogli il grasso di maiale e friggi la cipolla fino a quando diventa trasparente, aggiungi il cavolo fresco e fai sobbollire a fuoco basso fino a quando il suo volume è dimezzato. Risciacquare i crauti, spremere. Taglia a dadini il maiale. Tagliare anche la salsiccia e le salsicce a pezzi. Metti crauti, carne, spezie, funghi e prugne al cavolo fresco in umido.
5
Versare i pomodori sull'acqua bollente, rimuovere la buccia e tritarli finemente. Aggiungi con vino ai bigos. Mescola tutto bene, porta ad ebollizione, riduci al minimo il fuoco e fai sobbollire per 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po 'd'acqua bollente se necessario.
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Bigos è considerato uno stufato di caccia, quindi anche la composizione della carne in questo piatto popolare non è rigorosamente regolata - la cosa principale è che dovrebbe essere di molti tipi diversi, almeno cinque e ci dovrebbero essere salsicce e salsicce tra la carne. Mettono anatra, lepre, cinghiale, carne di fagiano nei bigos, ma a volte aggiungono anche carne semplice. Più i bigos si stufano, più è gustoso. Intenditori e dilettanti affermano che questo piatto diventa il più mozzafiato, dopo essere stato in piedi tutta la notte su una stufa, il giorno successivo. Bigos è anche servito con patate bollite calde e pane di segale caldo.
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