In botanica, ci sono più di 20 specie di sedano selvatico e coltivato. Le più popolari sono 3 varietà di sedano odoroso: radice, picciolo e foglia. Tutti loro, sebbene abbiano proprietà simili, differiscono l'uno dall'altro esternamente.
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Manuale di istruzioni
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Il sedano è una pianta davvero unica. Questo ortaggio può essere consumato completamente, che si chiama "dalle cime alle radici". In cucina vengono utilizzate radici, steli, foglie e semi di sedano. Il sedano è un deposito di vitamine e preziosi oligoelementi. Questa verdura ha conquistato un amore speciale tra coloro che vogliono perdere peso. Il contenuto calorico del sedano di radice è di soli 34 kcal. E il contenuto calorico del picciolo è ancora inferiore - 13 kcal. per 100 grammi Questo è uno dei prodotti con il cosiddetto "contenuto calorico negativo": il corpo spende più energia nella digestione del sedano di quanto ne riceva quando viene consumato.
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Il sedano di radice è un tubero nodulare di colore marrone. In apparenza ricorda una rapa o una barbabietola deforme. Prima della cottura, la radice deve essere accuratamente lavata e sbucciata. In cucina, il sedano di radice viene utilizzato principalmente durante la preparazione dei primi piatti. Viene aggiunto al brodo di pesce o carne per conferire a questi piatti un aroma speciale e aggiungere un tocco di freschezza al loro gusto.
La radice cruda può essere utilizzata nelle insalate vitaminiche, ma in piccole quantità. Il sedano ha un gusto specifico pronunciato, che è in grado di uccidere altri ingredienti. Un delizioso piatto è la purea di sedano. Bolliti per morbidezza, i tuberi di sedano vengono impastati con un frullatore o una cotta, aggiungendo gradualmente latte o panna. Si scopre un piatto simile alle purè di patate tradizionali, ma più tenero, aromatico e salutare.
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Il sedano picciolo viene coltivato a causa di steli croccanti. Gli steli possono essere lunghi fino a 70 cm Piccioli di sedano verdi. Più chiara è l'ombra degli steli, più giovane è il sedano. Alcuni germogli di sedano possono apparire duri e fibrosi a causa delle vene dure sulla superficie dello stelo. Queste vene non influiscono sull'utilità e sul gusto. Prima di cucinare, rimuovili semplicemente con un coltello affilato o un pelapatate. In germogli di sedano molto giovani, le fibre non si sentono quasi, quindi non puoi pulirlo.
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I gambi di sedano freschi sono un'ottima base per insalate dietetiche. Il sedano si abbina bene con qualsiasi verdura. Pomodori, cetrioli, peperoni, cavolo cinese, varietà di insalate a foglia: combinando questi ingredienti, puoi ottenere molte ricette per insalate gustose e salutari. Come condimento, è meglio usare succo di limone e olio vegetale. Il sedano viene aggiunto alle zuppe e ai piatti principali. Il solito borsch ti stupirà con un nuovo gusto fresco, se aggiungi gambi di sedano tritati finemente insieme a pomodori e barbabietole.
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Il sedano in foglia assomiglia alle foglie di prezzemolo, ma ha un odore aspro caratteristico. Questa varietà di sedano viene utilizzata come verdure piccanti, nonché aneto, coriandolo e basilico. Il sedano fogliare è apprezzato per il suo sapore originale intrinseco e l'alto contenuto di vitamine.
