Il carciofo è una pianta erbacea perenne, la cui patria è il Mediterraneo. Questo straordinario ortaggio è composto per l'85% di acqua, privo di grassi e comprende vitamine, minerali e acidi organici. I carciofi sono molto gustosi e anche i diabetici e le persone che aderiscono rigorosamente alle diete possono gustarli.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - carciofi;
- - succo di limone, aceto;
- - coltello;
- - piatti smaltati, argilla;
- - frigorifero.
Manuale di istruzioni
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Quando si scelgono i carciofi, prestare attenzione al fatto che sono uniformemente verdi (senza macchie marroni) e la forma corretta. Evita di acquistare verdure lisce e secche. Non prestare attenzione alle dimensioni dei carciofi; le casalinghe di diverse dimensioni possono usare per scopi diversi. Le piccole piante sono ottime per preparare spuntini, le verdure di medie dimensioni possono essere fritte e stufate. Il nucleo di carciofi di qualsiasi dimensione, compresi quelli molto grandi, può essere tagliato in piccoli pezzi e aggiunto a un'insalata o uno stufato di verdure. Ma il gusto migliore si ottiene con i carciofi aggiunti ai piatti di riso. Prepara il famoso risotto ai carciofi italiani e goditi il delizioso sapore di nocciola di questo straordinario ortaggio.
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Presta particolare attenzione alle foglie di carciofo. Nelle verdure sane, i petali sono ben premuti. Anche se i carciofi hanno un colore leggermente bronzo e una superficie forata, puoi tranquillamente acquistarli. Nei frutti stantii o viziati, le foglie diventano flaccide, secche e in ritardo dietro la verdura stessa.
3
Nel processo di scelta dei carciofi, strizzali delicatamente nei palmi delle mani: le verdure fresche scricchioleranno leggermente. Poiché il nucleo è commestibile nel carciofo, piega leggermente le foglie e vedi quanto si adattano perfettamente al frutto. Se le foglie stesse cadono, allora un tale carciofo non dovrebbe essere preso.
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Calcola anche il numero di carciofi che devi acquistare per cucinare: metà del carciofo acquistato sarà nella spazzatura dopo aver rimosso i fiori, le foglie e i villi di questo ortaggio.
5
Dopo l'acquisto, i carciofi dovrebbero essere preparati molto rapidamente, perché non sono progettati per la conservazione a lungo termine. Durante la conservazione, le verdure non si deteriorano, ma perderanno succo sano e diventeranno piuttosto fibrose. Per prolungare la shelf life dei carciofi ed evitare l'oscuramento, immergere le verdure in acqua in cui è necessario aggiungere succo di limone o aceto. La durata di conservazione in forma grezza in frigorifero è di circa 7 giorni e in quello finito - 1 giorno.
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I frutti dovrebbero essere puliti come segue: rompere le foglie esterne, tagliare le foglie interne, raschiare i villi sulla superficie, in modo da ottenere il più delizioso in questo ortaggio - fino al midollo.
Consigli utili
Per la preparazione e la conservazione dei carciofi utilizzare solo piatti smaltati o argillosi, come in altri materiali, specialmente se conservato in contenitori di metallo, il frutto potrebbe scurirsi.