I funghi di miele iniziano a raccogliere a fine agosto e terminano con le prime gelate autunnali. Le zuppe possono essere cotte sia da funghi di miele freschi che secchi, aggiungendo verdure, vari cereali o patate al brodo.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Per la prima ricetta:
- funghi freschi - 300 g;
- grano saraceno - 3 cucchiai. cucchiai;
- cipolla - 1 pz;
- sale qb;
- panna acida - a piacere;
- verdure fresche - 100 g.
- Per la seconda ricetta:
- funghi bolliti - 200 g;
- radice di sedano - 50 g;
- olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;
- patate - 200 g;
- brodo di manzo - 800 g;
- farina d'avena - 2 cucchiai. cucchiai;
- sale qb;
- prezzemolo - 20 g;
- verdure all'aneto - 20 g.
- Per la terza ricetta:
- funghi secchi di miele - 100 g;
- brodo di pollo - 800 g;
- patate - 3 pezzi;
- burro - 2 cucchiai. cucchiai;
- carote - 1 pz;
- cipolla - 1 pz;
- vermicelli sottili - 80 g;
- sale qb;
- panna acida - a piacere;
- crostini - 250 g.
Manuale di istruzioni
1
Per preparare la zuppa di funghi freschi di miele, prendi 300 grammi di funghi, ordina con cura, taglia le gambe e lava. Tagliarli a pezzetti e metterli in una pentola d'acqua. Cuocere i funghi per circa 40 minuti, quindi versare 3 cucchiai di grano saraceno. Taglia una cipolla a cubetti e aggiungila nella padella.
2
Salare il brodo di funghi a piacere e cuocere fino a cottura dei cereali a fuoco basso. Versare la zuppa finita in piatti, condire con panna acida e cospargere con erbe fresche.
3
Prepara una zuppa di funghi con farina d'avena. Per fare questo, lavare 50 grammi di radice di sedano in acqua fredda, sbucciare e tritare con una cannuccia sottile. In una padella, scaldare 2 cucchiai di olio vegetale e friggere la radice di sedano su di essa fino a doratura.
4
Sbucciare 200 grammi di patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Versa 800 grammi di brodo di manzo in una padella, porta ad ebollizione e aggiungi 2 cucchiai di farina d'avena, radice di sedano arrosto e 200 grammi di funghi bolliti. Cuocere la zuppa fino a quando le patate sono morbide, salare se necessario e cospargere con prezzemolo tritato e aneto al momento di servire.
5
Per preparare una zuppa di funghi secchi con tagliatelle, metti 100 grammi di funghi in una casseruola, versa 1 litro di acqua calda e lascia riposare per circa 20 minuti. Quindi togliere i funghi e tagliare. Versa 800 grammi di brodo di pollo in un'altra padella, porta ad ebollizione e aggiungi i funghi tritati.
6
Sbucciare tre tuberi di patata, tagliarli a cubetti e friggerli nel burro fino a metà cottura. Grattugia una grande carota su una grattugia grossa e trita la testa di cipolla il più finemente possibile. Metti le verdure ai funghi, fai bollire per 10 minuti, quindi aggiungi 80 grammi di pasta. Salare il brodo a piacere e continuare la cottura fino a cottura dei vermicelli. Servire la zuppa con panna acida e crostini.