Kupaty è un piatto della cucina georgiana. Si tratta di salsicce fatte in casa a base di carne o frattaglie, che richiedono un trattamento termico aggiuntivo. Un tempo erano il piatto quotidiano dei poveri, ma col tempo sono diventati una prelibatezza. Ora puoi acquistare cibi pronti nei negozi, ma le salsicce fatte in casa sono molto più gustose.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Per kupat da frattaglie:
- 1 kg di frattaglie di manzo (fegato
- cuore
- polmone);
- 20 g di intestini di maiale;
- 1-3 baccelli di peperoncino verde o rosso caldo;
- 4-8 spicchi d'aglio;
- 1 mazzetto medio di coriandolo;
- 1/2 cucchiaino coriandolo macinato
- utsho suneli;
- coriandolo;
- sale;
- pepe nero macinato;
- grasso per friggere.
- Per la bistecca di maiale:
- 260 g di maiale grasso;
- 25 g di cipolle;
- 10 g di aceto di vino;
- 5 g di intestini di maiale secchi;
- 10 g di melograno o 15 g di crespino in grani;
- aglio;
- spezie qb;
- sale;
- pepe nero macinato.
Manuale di istruzioni
1
Risciacqua l'intestino del maiale dall'esterno e dall'interno con acqua fredda corrente. Si consiglia di utilizzare la farina di mais come scrub. Quindi metti gli intestini per un'ora in una soluzione di soda in modo che l'odore specifico scompaia. 3-4 litri d'acqua vengono messi per litro d'acqua. cucchiai di soda. Successivamente, lava di nuovo accuratamente le viscere e verifica la presenza di buchi. Se c'è, allora sarà necessario bendare il kupat in questo posto.
2
Lavare carne o frattaglie. Cuoio capelluto fegato, cuore e polmoni con acqua bollente. Quindi tritare con le cipolle. Si prega di notare che la carne e le frattaglie per il kupat devono essere tagliate finemente, se passano attraverso un tritacarne, il sapore delle salsicce sarà completamente diverso.
3
Se per cucinare hai preso carne magra, quindi aggiungi la pancetta, tagliata a cubetti. Quindi mettere aglio tritato, coriandolo, cannella, chiodi di garofano, pepe nero macinato, crespino e altre spezie. Salare, pepare e impastare a fondo la carne macinata. Se risulta molto asciutto, aggiungi un po 'd'acqua.
4
Farcire gli intestini preparati con carne macinata. Per fare questo, puoi usare un normale annaffiatoio o un ugello speciale su un tritacarne. Riempire l'intestino non è molto stretto. Non devono esplodere durante il trattamento termico. La lunghezza di una salsiccia è di 25-30 cm. Lega le estremità e collega usando lo spago. Quindi tagliare il kupat finito e legare insieme le estremità di ogni salsiccia per creare un "ferro di cavallo".
5
Bollire l'acqua in una padella, salare e immergere il kupat in esso per letteralmente uno o due minuti. Quindi tradizionalmente le salsicce vengono infilate su un bastone e appese in un luogo buio e fresco. Dopo questo trattamento termico iniziale, possono essere conservati per un massimo di due settimane.
6
Quindi kupaty viene fritto sulla griglia (griglia, spiedino) o in una padella. Qualunque sia il metodo di cottura scelto, assicurati di forare le salsicce con una forchetta o uno stecchino (8-10 volte) dopo l'ebollizione (appena prima della frittura) in modo da far fuoriuscire il liquido in eccesso. E poi friggere su tutti i lati sulla griglia o in una padella con grasso fuso.
Presta attenzione
Nel Caucaso, è consuetudine servire la salsa tkemali, le erbe fresche e le cipolle tritate a kupaty.
Consigli utili
Per risparmiare, puoi aggiungere patate a dadini alla carne macinata per il kupat.
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