Pollo, vitello, agnello, manzo, fegato di maiale - un noto prodotto ricco di vitamine, minerali e sostanze nutritive. Ma nonostante l'indubbio beneficio, a molte persone non piacciono i piatti di fegato. È diffusa la convinzione che il fegato sia secco, duro e, soprattutto, se non è inzuppato nel latte, è amaro. Ma un fegato correttamente selezionato, preparato e cotto è un piatto delicato e delizioso.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Coltello affilato e sottile;
- Buona illuminazione;
- Latte o acqua bollente e sale.
Manuale di istruzioni
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Quindi da dove viene il mito che il fegato è amaro? Il fatto è che c'è una cistifellea vicino al fegato e dotti biliari nel fegato stesso. Se l'animale è stato tagliato in modo improprio, se non si rimuove con cura la cistifellea, la bile cadrà nel prodotto e ne rovinerà il gusto, dando l' amarezza che può rovinare l'intero piatto.
2
Ispeziona attentamente il fegato. Rimuovere la cistifellea, tagliare i dotti biliari e tutti i pezzi di colore verdastro. Questo colore è inerente alla bile versata. Questo è tutto ciò che può essere fatto per sbarazzarsi dell'amarezza. Nessuna macerazione di un fegato danneggiato può far fronte a un retrogusto caratteristico.
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Il fegato di maiale ha una struttura più ruvida e, per conferirgli ulteriore morbidezza e tenerezza, viene immerso nel latte. Per fare questo, il fegato di maiale viene prelavato, la membrana viene rimossa, i dotti biliari vengono rimossi e immersi per diverse ore nel latte di mucca freddo.
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Lo stesso effetto può essere ottenuto se il fegato viene sbiancato prima della cottura, cioè bollito per diversi minuti in acqua bollente ripida e leggermente salata.
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Se dubiti che il fegato che hai acquistato provenga da un animale giovane, quindi, indipendentemente dall'origine, anche il pre-ammollo nel latte o l'imbianchimento non farà male. Dopotutto, è noto che con l'età tutti i tessuti perdono la loro elasticità, il che significa che quando cucinano, saranno più rigidi.
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Il vitello e il fegato di pollo sono considerati i più teneri. Se scegli tra questi due prodotti, dovresti prestare attenzione al fatto che il fegato del vitello contiene molto più rame, molto zinco ed è anche ricco di vitamine A e B12. Ma nel fegato di pollo c'è calcio, ferro, selenio, tiamina, acido folico, vitamina E e molta vitamina C. Molti frutti perdono nel fegato di pollo in termini di vitamina C.
Consigli utili
Il fegato ha bisogno di un breve trattamento termico. Un fegato ben cotto è leggermente rosa su una fetta. Se cuoci troppo o digerisci il fegato, diventerà rigido e asciutto.