Le barbabietole sono un prodotto utile e molto pittoresco. Il colore saturo di questo raccolto di radici è la betaina, che riduce il rischio di malattie cardiovascolari. Esperti culinari di tutto il mondo usano la sua vibrante bellezza per cucinare e decorare piatti. Uno dei piatti più famosi con le barbabietole è il borsch. È impossibile contare le ricette. Spesso durante il trattamento termico - cottura, frittura, stufato - le barbabietole perdono luminosità e diventano marroni. Per questo motivo, l'aspetto dell'intero piatto risulta disinteressato e poco appetibile. Puoi salvare il colore "primordiale" del borsch, conoscendo alcuni trucchi.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- aceto (tavola o uva);
- acido citrico;
- succo di limone;
- zucchero;
- olio vegetale;
- acqua;
- brodo;
- concentrato di pomodoro o pomodori;
- il sale.
Manuale di istruzioni
1
Grattugiare le barbabietole e cospargere bene di sale, mescolare. Lascialo fino a quando il sale non si è sciolto. Salare un po 'il brodo o non salare affatto. Per fissare il colore, aggiungi olio vegetale. Stufare le barbabietole preparate separatamente dalle verdure. Aggiungi al borsch contemporaneamente alle patate.
2
Cospargi le barbabietole tritate finemente o grattugiate con aceto da tavola diluito con acqua.
3
Cuocere le barbabietole in acqua leggermente acidificata. Sbucciare, tritare finemente. Aggiungere al borscht circa 10 minuti prima della fine della cottura.
4
Stufare le barbabietole con l'aggiunta di concentrato di pomodoro. La pasta può essere sostituita con pomodori freschi, ma l'effetto sarà inferiore, perché hanno una concentrazione inferiore di licopene, che fa "arrossire" i pomodori.
5
Durante lo stufato, puoi aggiungere un po 'di aceto (tavola o uva), succo di limone o acido citrico.
6
Prova ad aggiungere zucchero anziché acido. Circa 1 cucchiaino per 2 litri di acqua. Aggiungi solo all'acqua bollente, ma è meglio metterlo in barbabietole tritate prima di stufare. Il gusto del borsch diventerà più interessante.
7
Colora la zuppa di barbabietola con kvas di barbabietola - succo di barbabietola fermentato. Puoi cucinarlo in anticipo. Lavare e sbucciare le barbabietole. Tagliarlo a fette di medio spessore. Riempi con acqua fredda e pulisci in un luogo caldo. Dopo 6 giorni, mettere in frigorifero per 2-3 giorni. Il succo dovrebbe diventare denso e avere un colore saturo brillante. Filtrare e aggiungere al borsch finito, chiudere immediatamente il coperchio e togliere dal fuoco. Puoi fare un tale kvas in fretta. Per fare questo, grattugiate le barbabietole sbucciate su una grattugia, trasferitele in una piccola padella. Aggiungere 200 ml di brodo e succo di limone o acido. Porta a ebollizione tutto, mescolando spesso. Far bollire per 2-3 minuti, coprire e togliere dal fuoco. Dopo 30 minuti, filtrare e aggiungere al borsch.
Presta attenzione
Se usi il kvas di barbabietola per preservare il colore, non aggiungere altri acidi.
Consigli utili
Le migliori varietà per il trattamento termico sono quelle che hanno una radice leggermente appiattita e una pelle più scura.
Le barbabietole sono meglio tagliate lungo le cannucce.
Il kvas di barbabietola cotto per uso futuro può essere conservato in piccoli contenitori di plastica nel congelatore.