La parola "kebab" di origine turca e letteralmente si traduce come "fritta su un piatto fuso". Il Caucaso è considerato la sua patria, anche se le ricette di questo piatto si trovano nelle cucine tatara, uzbeka, turca e altre cucine nazionali. Per la preparazione del barbecue utilizzare varie varietà di carne, nonché pollame, pesce, selvaggina, frutti di mare e verdure. Devono essere pre-marinati e quindi fritti sulla griglia.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- carne (maiale
- manzo
- agnello);
- il sale.
- Per la marinata (basato su 1 kg di carne):
- 60 ml di olio d'oliva;
- quarti di due limoni;
- pepe;
- 3 cucchiai. cucchiai di erbe essiccate "Provenza".
Manuale di istruzioni
1
Per preparare un barbecue, è necessario acquistare un barbecue o farlo da soli. Tradotto dal turco, "barbecue" significa "braciere". È un design piuttosto primitivo ed è una scatola di metallo rettangolare senza coperchio.
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Quando acquisti un barbecue, presta attenzione allo spessore del metallo. Le pareti devono essere di almeno 8 mm. Anche la qualità del metallo con cui è realizzato il barbecue è molto importante. Se viene utilizzato materiale di bassa qualità e non resistente al calore, i carboni bruceranno molto rapidamente e il kebab si asciugherà e brucerà rapidamente. Inoltre, la griglia stessa può deformarsi rapidamente.
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Prima di cucinare il barbecue, è necessario preparare la griglia stessa. Se lo hai usato prima, inizia immediatamente a accendere il carbone. In un nuovo braciere, rimuovere prima la placca dalle pareti, che si forma durante lo stoccaggio. Quindi mettere la carta bagnata sul fondo, dargli fuoco e coprire il barbecue con un coperchio. Questo viene fatto per la pulizia a vapore. Quando la carta è completamente bruciata, rimuovere ceneri e residui e pulire il fondo e le pareti con un panno.
4
Per accendere la griglia, metti un po 'di carbone sul fondo. Assicurati che non raggiunga il centro delle pareti di alcuni cm. Accendi il carbone dal basso. Utilizzare un combustibile liquido speciale per accendere. Anche se puoi farne a meno e accendere un fuoco con cartone e giornali. Circa trenta o quaranta minuti dopo, quando i carboni sono coperti di cenere, puoi iniziare a preparare il barbecue.
5
La carne con strati grassi di animali giovani è l'ideale per il barbecue. Si consiglia di non utilizzare carne congelata. Prima di tagliare, lavare un pezzo sotto l'acqua corrente e tagliarlo a cubetti, circa 70-80 grammi. Cerca di mantenerli approssimativamente della stessa dimensione. Tagliare la carne attraverso le fibre. Puoi usare qualsiasi marinata. Nota che è meglio salare il kebab poco prima di friggere. Altrimenti, la perdita di succo non può essere evitata. Per rendere succoso il piatto, aggiungere olii vegetali, cipolle e basilico alle marinate. Quattro ore sono sufficienti per il decapaggio.
6
Stringhe di spiedini lungo le fibre. Per evitare che si bruci, pulisci prima la carne dalle spezie in eccesso. Quando il kebab viene messo insieme, posiziona gli spiedini sul barbecue (prima alla minima distanza dai carboni). I primi cinque minuti per formare una crosta, friggere la carne alla massima temperatura, girando costantemente gli spiedini. Quindi cuocere gli spiedini a temperatura media fino a quando sono teneri, senza dimenticare di girare di tanto in tanto gli spiedini.
7
Assicurarsi che i carboni non prendano fuoco a causa dell'ingresso di grasso. Lo shish kebab non viene fritto su un fuoco aperto, ma grazie alle radiazioni infrarosse dei carboni ardenti. Se sorge una fiamma, localizzarla immediatamente, estinguendola con qualsiasi liquido.
Presta attenzione
Fai più carboni di quanto pensi possa bastare. Ridurre il calore durante la cottura è più facile che aggiungere rapidamente i carboni mancanti.
Consigli utili
La carne del barbecue viene solitamente presa ad una velocità di 300-400 g a persona.