La gemma non cotta di una pianta del genere Cynara è nota nell'arte come un carciofo. Questo è un prodotto straordinario - sembra spinoso ed erboso, dopo la trasformazione si trasforma in una deliziosa sorpresa con un sapore ricco di noci. Contiene una grande quantità di potassio, oltre a carotene, vitamina C e altre sostanze preziose. I carciofi freschi perdono rapidamente il succo, quindi i loro piatti devono essere consumati immediatamente. Un modo semplice per preservare il kinara deperibile è il decapaggio.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- 4-14 carciofi (a seconda della ricetta);
- 2 limoni;
- acqua bollente;
- sale e pepe qb;
- 1-4 spicchi d'aglio;
- 200 g di aceto balsamico;
- aceto di vino qb;
- 1-2 rami di prezzemolo;
- 1-2 rami di aneto;
- 1-2 rami di basilico;
- 0, 5 tazze di olio d'oliva.
Manuale di istruzioni
1
Seleziona 4 carciofi freschi di colore verde uniforme e puliscili dalle squame della brattea superiore (più rigida e spinosa). Tratta lo stelo con un pelapatate. Allo stesso tempo, assicurati di proteggere le mani con guanti di gomma, poiché il succo colorante scuro di questa erba è estremamente corrosivo - è molto difficile lavare la pelle.
2
Taglia la parte superiore di ogni bocciolo di circa un terzo, quindi rimuovi con la punta del coltello tutti i villi spinosi dall'interno delle infiorescenze. Se i carciofi sono troppo grandi, tagliali a pezzi. Tutte le fette preparate per il decapaggio devono avere approssimativamente le stesse dimensioni.
3
Immergi i carciofi pelati e tritati in acqua fresca e chiara, acidificandoli con succo di limone appena spremuto (1 frutto). Affinché gli agrumi diano più umidità aromatica, si consiglia di abbassarlo in acqua bollente per 3-5 minuti prima di metterlo in uno spremiagrumi.
4
Non ritardare i carciofi dopo aver pulito e tagliato all'aria aperta, poiché da esso le infiorescenze iniziano a scurirsi rapidamente e perdono il loro aspetto attraente! Conservali in una soluzione acida per circa 1-1, 5 ore.
5
Fai bollire le materie prime lavorate in acqua con succo di limone (0, 5 frutti) per mezz'ora, in modo che le infiorescenze diventino molto morbide. La prontezza può essere verificata con una forchetta.
6
Prepara la marinata per i carciofi. Per lui, mescolare il succo fresco di 0, 5 limone, aceto di vino bianco, sale e pepe nero appena macinato a piacere. Aggiungere lo spicchio d'aglio tritato nell'aglio e le erbe tritate di basilico, prezzemolo e aneto.
7
Elimina le infiorescenze calde con un cucchiaio forato dal brodo, aggiungi un piatto smaltato pulito e versa il composto di aceto, spezie e condimenti. Un'ora dopo, i carciofi sott'aceto possono già essere serviti.
8
Per preparare Kinara per una conservazione più lunga, prova una ricetta di marinata diversa. Preparare 14 piccole infiorescenze secondo la descrizione nei passaggi n. 1-5. Quindi scolare il brodo e riempire i carciofi con un bicchiere di aceto balsamico e 0, 5 tazze di olio extra vergine di oliva.
9
Salate e pepate le infiorescenze secondo i vostri gusti, mettete 4 spicchi d'aglio tritati e prezzemolo tritato in una padella. Chiudere il contenitore ermeticamente con un coperchio. Marinare i carciofi per 20-30 minuti, dopo di che l'intero contenuto della padella può essere posto in barattoli sterilizzati e conservare il piatto finito in frigorifero.
Presta attenzione
Gli specialisti raccomandano in particolare vari piatti di carciofo fresco o in salamoia per la prevenzione di aterosclerosi, malattie del fegato e della cistifellea. I sali di potassio e sodio contenuti in questa pianta medicinale sono alcalini. Sono indicati per gastrite con elevata acidità. Tuttavia, i carciofi sono controindicati per alcune persone (ad esempio, pazienti ipotensivi e pazienti con ridotta funzione secretoria dello stomaco). Non lasciarti trasportare da questo prodotto senza consultare un nutrizionista.