Per rendere il piatto di carne davvero gustoso, la carne deve essere adeguatamente preparata. Cucinare la marinata è una vera scienza culinaria. Gli ingredienti per la marinata sono selezionati in base al tipo di carne.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Marinata 1
- Acqua calda - 1 l.
- aceto - 1 cucchiaio.
- vino rosso - 1 cucchiaio.
- cipolle - 2-3 pezzi,
- carote - 1-3 pezzi,
- prezzemolo radice - 1 pz con top,
- sedano - metà della radice,
- sale - 1 cucchiaino.,
- foglia di alloro - 1-3 pezzi,
- qualche pisello di pepe nero
- pepe di giamaica
- aghi di pino - 1-2 cucchiai
- Marinata 2
- Saltpeter 1-2 cucchiaini da tè,
- semi di cumino
- mirtillo rosso essiccato
- coriandolo - 1 cucchiaino
- cipolle - 1 pz.
- aglio - 1 spicchio
- sedano
- menta
- prezzemolo - 1 cucchiaio
- sale - 3 cucchiai.
Manuale di istruzioni
1
La marinata è una miscela di vari componenti, che aiuta a migliorare il gusto dei piatti. La marinatura deve avvenire prima della cottura del prodotto. Il periodo di esposizione dipende dalla qualità del prodotto stesso e dalla composizione della marinata.
2
La carne è un prodotto alimentare la cui qualità dipende dal tipo e dall'età di un particolare animale. A seconda della varietà, la carne può inizialmente essere dura o morbida, differire nella quantità di grasso. Considera la qualità della carne destinata al decapaggio, anche prima che inizi la preparazione della marinata.
3
Durante la marinatura vengono utilizzate varie spezie. Puoi strofinare la carne con loro prima di iniziare questo processo. Macina un mazzetto di prezzemolo, sedano, alcuni piselli di pimento e pepe nero, un cucchiaio di paprika, aggiungi 1, 5 cucchiaini di sale e un pizzico di semi di cumino, un po 'di chiodi di garofano, cannella e scorza di limone.
4
Sbattere leggermente i pezzi di carne preparati per il decapaggio e grattarli con la miscela risultante. mantenere il pezzo al freddo durante il giorno. Dopo la scadenza della carne può essere marinato in una marinata liquida senza aggiungere condimento.
5
Se è disponibile selvaggina o carne dura vecchia, preparare la marinata usando gli ingredienti della prima ricetta. Tritare finemente e scorrere la cipolla e le radici di prezzemolo e sedano in un tritacarne. Trasferire la massa risultante in una casseruola e riempire con acqua, aceto e vino. Marinata salata, mescolare con condimenti.
6
Quindi avvolgere gli aghi di pino in una garza e immergere nella marinata. Metti la carne tagliata a pezzi in una ciotola smaltata e versa la marinata preparata. Mantieni la carne così preparata in un luogo fresco durante il giorno, mescolando di tanto in tanto.
7
Il maiale può essere marinato con salsa di soia - prendi la marinata di soia pronta per il maiale.
8
Tagliare la carne a cubetti, mescolare con il composto e mettere in salamoia per circa 30 minuti. Friggere il maiale in salamoia in una padella.
9
Per preparare la carne prima di fumare, usa gli ingredienti della seconda ricetta: tutti devono essere tritati e mescolati. Tagliare la carne in porzioni, strofinare con una miscela di condimenti e avvolgere in carta pergamena o un panno pulito e spesso.
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Mettere a bagno per due o tre giorni in un luogo fresco, cambiando la carta e versando di nuovo una miscela di condimenti. Dopo questo trattamento, la carne può essere essiccata o affumicata.
Consigli utili
Considera la temperatura, soprattutto se la ricetta prevede un lungo periodo di decapaggio. Lasciare la carne in frigorifero, assicurarsi che il prodotto non si deteriori.