Gli antichi egizi mangiarono nel 17 ° secolo a.C., mangiando pane azzimo. Esistono molti modi per preparare la pasta madre per tale pane. Nell'antichità, queste ricette venivano tramandate di generazione in generazione e ogni famiglia aveva il suo segreto di cottura. Prendi e hai alcune semplici ricette che ti aiuteranno a cuocere un pane delizioso e sano.
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Classica pasta madre "eterna" su acqua e farina
Per preparare un classico lievito madre senza lievito, sii paziente - il processo richiederà fino a cinque giorni. Avrai bisogno solo di due ingredienti: farina e acqua. Il successo di un'azienda dipende dalla qualità di questi prodotti. La farina ha bisogno di segale, grano intero o pelati, la macinazione fine rovinerà tutto. E l'acqua dovrebbe essere solo "viva", cioè non imbottigliata, non distillata e non bollita.
Per preparare un classico lievito madre, puoi usare la normale acqua di rubinetto facendola passare attraverso un filtro.
In grandi quantità (almeno 2-3 litri), mescolare accuratamente 100 grammi di farina con 150 grammi di acqua. Coprilo e lascialo a temperatura ambiente per un giorno.
Tutto ciò che dovrà essere fatto nei prossimi quattro giorni è aggiungere 50 grammi di farina e acqua e attendere che la pasta madre maturi. Al termine del quinto giorno, il lievito sarà pronto e potrai iniziare a preparare l'impasto.
Lievito madre kefir "moderno"
Per la preparazione, è adatto kefir fortemente forte o yogurt. Per produrre perossido, è sufficiente resistere per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Quindi, in un grande contenitore, mescolalo accuratamente con farina di segale per ottenere un impasto che assomigli alla panna acida liquida in consistenza. Coprire il contenitore con una garza e lasciare per un giorno.
Il giorno successivo, aggiungi quanta farina hai di solito messo nell'impasto delle frittelle e mescola di nuovo bene. Adesso bastano poche ore e il lievito maturerà per essere utilizzato nel test. Si gonfia notevolmente e aumenta di volume.
Il restante lievito di kefir si "addormenterà" nel frigorifero e sarà ben conservato. Ma dovrà essere "svegliato" tre giorni prima dell'uso. Per fare questo, ogni giorno per un'ora, scaldalo a temperatura ambiente, nutrilo con kefir e farina in quantità uguali. Quindi attendere che il lievito madre si gonfia un po 'e riporlo di nuovo in frigorifero. Il terzo giorno, lascialo sul tavolo più a lungo e, quando si alza, mescola. Fallo alcune volte. Il lievito senza lievito risultante può essere diviso: usa una parte per fare il pane e metti la seconda in frigorifero.