Spesso nei negozi ci vengono offerti tagli sciatti e brutti di pesce rosso con squame, pinne e ossa. Sarebbe molto più corretto ed economicamente fattibile acquistare un pesce intero e tagliarlo da soli.
Scegli la tua ricetta
Dopo aver verificato la qualità e la freschezza del pesce acquistato, possiamo iniziare a elaborarlo. Prima di tutto, rimuoviamo le branchie, quindi lo puliamo dalle squame sotto l'acqua fredda. Dopo aver pulito e lavato la carcassa del pesce, metterlo su un tagliere e pulirlo con un tovagliolo.
Per prima cosa separiamo la testa. Per fare ciò, praticare un'incisione su entrambi i lati del pesce dietro la pinna e separare la testa con un movimento rotatorio. Questa testa è utile in futuro per cucinare le zuppe. Nota: ecco perché abbiamo rimosso le branchie, perché aggiungono amarezza al brodo.
Quindi, rimuovere il filetto con un lungo coltello da pesce, portando il coltello lungo il dorso dalla testa alla coda. Il coltello deve essere premuto saldamente sulla cresta, in modo da non danneggiare il raccordo. Il pesce scivoloso può essere messo sul tessuto, come desideri. Abbiamo due strati di filetto di pesce e una cresta, che puoi usare anche per la zuppa.
Dobbiamo pulire il filetto delle ossa delle costole semplicemente tagliandole. In questo modo, abbiamo due strati di filetto, che è possibile utilizzare per la preparazione di cibi pronti, e un set di zuppe. Puoi tagliare meravigliose bistecche dalla parte anteriore, decapare la parte posteriore e puoi mettere tutti i tipi di piccoli ritagli in zuppa o insalata.
Come puoi vedere, questa è una produzione completamente priva di rifiuti. Se necessario, è possibile imballare e congelare i semilavorati risultanti.