Il grasso è un prodotto molto nutriente, soddisfacente e ipercalorico. È gustoso non solo in forma salata, ma anche affumicata. Inoltre, il lardo può essere usato come additivo per la carne macinata o metterlo al posto dell'olio nel processo di cottura. Lo strutto salato può essere acquistato in un negozio, nel mercato, dai proprietari di bestiame privati. Il grasso più delizioso si ottiene cucinando da solo.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Per la salatura a secco è necessario:
- grasso 2-3 kg
- sale 2-3 kg
- grani di pepe neri
- aglio 1 testa
- grande scatola di legno
- pergamena
- una ciotola
- piatto
- carico
- Per salare il lardo in salamoia avrai bisogno di:
- padella
- acqua
- 2-3 kg di grasso
- 1 tazza di sale
- 2 cucchiai di zucchero
- foglia di alloro
- grani di pepe neri
- un asciugamano
- piatto
- carico
Manuale di istruzioni
1
Per salare lo strutto devi scegliere un pezzo adatto. Scegli la pancetta morbida con la pelle sottile. Il lardo dovrebbe essere bianco, puoi scegliere pezzi con strati di carne. È questo grasso che viene facilmente trafitto con un coltello e, successivamente, si presta bene al decapaggio.
2
Si consiglia di prelevare un pezzo di grasso dalla parte posteriore o laterale della carcassa del maiale, dove il suo spessore raggiunge i 2-2, 5 cm di spessore.
3
Per salare il lardo in modo asciutto, è necessario tagliarlo a pezzi di dimensioni 20 per 20 centimetri e strofinare ciascuno con sale su tutti i lati. Il sale deve essere assunto in base alla quantità di grasso, ma non più del 5% della massa totale.
4
Prendi l'aglio e sbucciarlo. Strofina su una grattugia fine. Schiaccia il pepe nero in un mortaio e mescolalo con l'aglio.
5
Fodera una grande scatola, una ciotola o un piatto con la carta e disponi una pergamena vuota sopra. Versare sale con uno spessore di -1, 5 cm sul fondo dei piatti. Quindi adagiare saldamente la pancetta con la pelle verso il basso. Cospargere ogni fila di pancetta con sale e coprire con carta bianca pulita e quindi un panno, mettere un piatto e impostare il carico. Metti lo strutto in un luogo buio e fresco per 10 giorni.
6
Lo strutto salato viene conservato in base alle condizioni. Se la temperatura nella stanza non supera i 10 gradi, il grasso non si deteriora per circa un anno. Una condizione importante è l'assenza di luce nella stanza.
7
Per preparare lo strutto salato in salamoia, prendi una pentola capiente e versa lì 5 litri d'acqua. Aspetta che il liquido bolle e aggiungi 1 tazza di sale, 2 cucchiai di zucchero, grani di pepe neri, foglia di alloro. Lasciare cuocere la soluzione con le spezie per 10-15 minuti. Quindi, rimuovere la padella dal fuoco e impostare separatamente per lasciarlo raffreddare.
8
Lavare un pezzo di grasso sotto un getto d'acqua e immergerlo in una salamoia, mettere un piatto sopra e posizionare un carico su di esso. Metti il lardo in un luogo fresco e asciutto per 3-5 giorni. Successivamente, prendi lo strutto e asciugalo con un asciugamano. Il prodotto è pronto da mangiare.
Presta attenzione
È impossibile salare troppo, “prenderà” tutto il sale di cui ha bisogno.
Consigli utili
Come carico, puoi usare i soliti vasetti di vetro da tre litri pieni di acqua o manubri.