Fare sushi con le tue mani non è solo un modo per risparmiare denaro, ma anche un grande tempo libero. E per rendere il sushi gustoso, devi scegliere prodotti di alta qualità - prima di tutto, il pesce. Naturalmente, i giapponesi stessi usano spesso pesce di mare crudo, appena pescato e talvolta persino vivo. Tuttavia, il sushi decente può essere preparato da opzioni più convenienti: shock di pesce congelato o affumicato. L'importante è tagliarlo correttamente.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- un coltello ben macinato (un coltello speciale per sushi o lombo);
- tagliere;
- filetto di tonno surgelato;
- salmone affumicato;
- anguilla affumicata.
Manuale di istruzioni
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Molto spesso, il sushi usa tonno, salmone e anguilla. I principianti non devono tagliare da soli intere carcasse di pesce - acquista un filetto pronto. Per la maggior parte dei tipi di sushi, sono adatti filetto di tonno congelato zuccherato, anguilla affumicata e salmone affumicato. Le prime due opzioni possono essere acquistate in negozi specializzati che vendono prodotti di sushi e il salmone viene venduto ovunque. Scegli filetti interi, pelati o con la pelle.
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Ispeziona il pesce selezionato. Rimuovere i bordi asciutti, le piccole ossa. Il filetto congelato deve essere scongelato leggermente posizionando il pesce estratto dalla confezione sottovuoto in acqua salata. Non scongelare il filetto fino alla fine: sarà più facile tagliarlo. Rimuovi l'anguilla affumicata dalla confezione. Tagliare il filetto a metà lungo il dorso. Se la tua pelle sembra troppo rigida, puoi rimuoverla. Ma alcuni essiccatori suggeriscono di mettere il pesce nel microonde per un paio di minuti: la pelle diventerà più morbida.
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Inizia a tagliare il pesce. Il metodo di affettatura dipende dal sushi che si intende cucinare. La regola generale è che per il nigiri sushi (sushi con pesce appoggiato sopra una crocchia di riso) avrai bisogno di fette più spesse, per i panini hai bisogno di sottili piatti di pesce, per i temaki (coni di nori) hai bisogno di pezzi sotto forma di barre sottili.
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Metti il filetto su un tagliere, premilo con decisione con la mano sinistra e taglialo con la destra, tenendo il coltello ad un angolo di 30-40 gradi. Non tagliare il pesce, guidare il coltello delicatamente e senza intoppi, al rallentatore. Non cercare di tagliare il pesce: si insinuerà nelle fibre. Non puoi tagliare il raccordo. Un simile pesce sarà asciutto e rigido.
Per i rotoli sono adatti strati di pesce con una larghezza di 3 mm. Per un nigiri avrai bisogno di pezzi da 5 mm a 1 cm di larghezza, tuttavia lo spessore delle fette dipende non solo dal tipo di terreno, ma anche dal gusto personale. Esperimento!
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Non gettare pezzi strappati o scarti. Andranno a fare un gunki-maki (barche rotolate fuori dal nori. Tritare finemente il pesce con un coltello. Prima di riempire le barche, mescolare il pesce con cipolle verdi tritate.
Presta attenzione
Non usare in nessun caso pesce di fiume crudo o affumicato per sushi. Può essere infettato da parassiti. Inoltre, il gusto speciale del pesce di fiume rovinerà il gusto del sushi.
Consigli utili
Quando si taglia il pesce, utilizzare le assi di legno. La plastica può smussare i coltelli. È meglio mettere da parte una tavola separata per il pesce e non tagliare prodotti fortemente profumati come cipolle o aglio su di esso.