Il gusto e la consistenza perfetti durante la cottura del pane aiutano a creare lieviti freschi, se li diluisci secondo tutte le regole. Questo tipo di lievito fornisce la fermentazione più forte.
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Manuale di istruzioni
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Una corretta riproduzione implica l'utilizzo di solo lievito fresco per questi scopi. La loro durata è di circa 6 settimane, se la temperatura non supera i 10 gradi. Il lievito fresco ha un colore uniforme e cremoso; quando viene premuto, si sbriciolano e si rompono, anziché essere imbrattati. Senza accesso all'aria, il lievito si deteriora molto rapidamente, quindi non è possibile conservarli in contenitori sigillati. Prima dell'uso, il lievito viene ben schiacciato e quindi diluito con acqua calda fino ad ottenere una massa omogenea. Con la temperatura dell'acqua, dovresti stare attento durante l'allevamento, troppo alto causerà la morte del lievito e non funzioneranno. La temperatura non deve superare i 40 gradi.
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La freschezza del lievito può essere stimata da alcuni segni esterni. L'odore dovrebbe essere leggermente acido, il sapore è fresco e gradevole. Se nel gusto è presente un forte sapore acido, questo significa un prodotto stantio. L'odore di muffa mostra l'inizio del decadimento, il sapore di aceto indica infezione da batteri dell'acido acetico. Quasi sempre con lievito stantio, lo strato esterno è di alcuni millimetri molto più leggero di quello interno, questa è la prova della sua essiccazione. Ma la placca bianca sulla superficie può anche essere causata dalla muffa, che è molto più pericolosa, poiché le sue spore penetrano nell'intera profondità della mattonella. È impossibile determinare da soli la causa esatta del rivestimento bianco, e quindi molto spesso è necessario essere preparati che tale lievito sarà più adatto. Il danno al lievito non riduce la muffa.
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Non usare lievito che viene spalmato quando viene premuto con le dita, poiché ciò indica una grave contaminazione con varie infezioni. Le impurità della muffa rendono anche il lievito morbido ed elastico. Il lievito fresco per l'impasto viene miscelato in un mezzo nutritivo liquido con l'aggiunta di farina e altri vari additivi e lasciato maturare per 30-90 minuti. In questo momento, il lievito non si moltiplica, ma lascia solo la scena dell'animazione sospesa e diventa vivo. Quindi, quando le cellule di lievito si abituano al nuovo ambiente, inizia la loro fermentazione. L'indicatore principale della qualità del lievito è il suo potere di sollevamento, che è molto difficile da valutare senza la loro attivazione.
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Un controllo di qualità espresso di lievito fresco e secco è il seguente: un pezzettino viene macinato in una tazza da tè e viene aggiunta acqua calda. La miscela viene lasciata per 10-15 minuti. Se durante questo periodo non appare schiuma sul lievito, è impossibile usarli in pasticceria.