Come diceva il grande Ippocrate: "Sei quello che mangi". Ma ognuno di noi sa cosa mangiamo veramente?
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L'industria alimentare non si ferma. Oggi ci viene presentata un'enorme quantità di cibi e bevande, la cui ricetta viene migliorata di anno in anno. Allo stesso tempo, le etichette colorate con la composizione dei prodotti sono piene di sempre più additivi alimentari, il cui numero oggi è di oltre 500 articoli. Molti di loro ci sono familiari e alcuni ancora sollevano domande. Oggi considereremo le proprietà e l'influenza sul corpo umano dell'acido fosforico, usato come regolatore dell'acidità nella produzione di vari alimenti (salsicce, formaggi lavorati, prodotti lattiero-caseari) [1] e bevande dolci gassate come la cola.
Oggi, si ritiene che l'acido fosforico influisca negativamente sul funzionamento del tratto gastrointestinale ed è una delle cause di danno allo smalto dei denti, che successivamente porta alla carie. Tuttavia, contrariamente all'opinione generalmente accettata, l'acido fosforico a basse concentrazioni consentito nell'industria alimentare è assolutamente sicuro per il corpo umano. È incluso nell'elenco degli additivi alimentari autorizzati per l'uso nell'industria alimentare dal regolamento tecnico dell'Unione doganale 029/2012 e può essere utilizzato nella produzione di bevande analcoliche nella Federazione russa e nell'Unione doganale per un importo non superiore a 700 mg / l (0, 07%).
Gli esperti ritengono che dal punto di vista dell'impatto sulla salute dentale, la durata del contatto dei denti con prodotti acidi sia di grande importanza. L'impatto delle bevande gassate zuccherate è limitato dal breve tempo di contatto con i denti - dopo tutto, nessuno manterrà la soda in bocca per molto tempo. Considerando che i prodotti che si attaccano ai denti (frutta secca, caramello, caramello, ecc.) Possono potenzialmente avere un effetto più efficace sullo smalto dei denti. Nonostante ciò, è sempre importante seguire le regole dell'igiene orale e visitare regolarmente il dentista, che alla fine ti consente di mantenere la salute dei tuoi denti.
Non dimenticare che anche i prodotti più naturali possono contenere una quantità abbastanza elevata di acidi. Quindi, ad esempio, i frutti della ciliegia di Barbados (1000-3300 mg / 100 g), i cinorrodi freschi (650 mg / 100 g), il peperone rosso (250 mg / 100 g), il ribes nero e l'olivello spinoso (200 mg) sono i più ricchi di acido ascorbico. / 100 g). [2]
Per quanto riguarda l'effetto dei prodotti e delle bevande gassate, che contengono acido fosforico, sul tratto gastrointestinale umano, non vi sono motivi di preoccupazione. Come hanno dimostrato i risultati di numerosi studi, il consumo moderato di bevande gassate zuccherate, tra cui la Coca-Cola, non influisce negativamente sullo stomaco e sulla sua mucosa, in particolare. [3]
Inoltre, poche persone pensano che il livello di acido nelle bevande gassate sia <70 mg / 100 ml, che è molto inferiore rispetto alla maggior parte dei succhi di frutta o, diciamo, nel latte sterilizzato (fino a 1000 mg / l) e nei prodotti lattiero-caseari per alimenti per bambini (fino a 1000 mg / l). [4] In questo caso, dopo tutto, nessuno mette in dubbio la sicurezza del consumo moderato di succhi e prodotti lattiero-caseari.
In conclusione, vorrei sottolineare che dovrebbe esserci una misura in tutto ciò che deve essere conosciuto e seguito. Ascolta i tuoi sentimenti, dai la preferenza a quei cibi e bevande che ti piacciono e sii sano.
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[1] acido fosforico. Il livello massimo di produzione è stabilito per ciascun gruppo di prodotti alimentari: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. e altra chimica degli alimenti. Ed. 5 - San Pietroburgo: GIORD, 2013.-- 680 p. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Integratori alimentari. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002.-- 256 s.
[2] Skurikhin I. M., Volgarev M. N. Composizione chimica dei prodotti alimentari: un manuale (libro 1). - M.: Agropromizdat, 1987.-- 224 p.
[3] Soldani G., Bertelli A., Mengozzi G. et al. Effetto del vino bianco, coca cola e acqua sulla secrezione acida gastrica basale e stimolata dal cibo e sul rilascio di gastrina nel cane. - Int. J. Tissue React., 1987, v. 9, n. 5, pag. 433-437.
[4] acido fosforico. Il livello massimo di produzione è stabilito per ciascun gruppo di prodotti alimentari: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. e altra chimica degli alimenti. Ed. 5 - San Pietroburgo: GIORD, 2013.-- 680 p. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Integratori alimentari. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002.-- 256 s.
Materiale preparato con il supporto informativo di TCCC.