Per tutti gli amanti della nocciola, un delizioso, delicato ed elegante rotolo di biscotti!
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Ne avrai bisogno
- Per 12 porzioni:
- - 100 g di farina;
- - 8 uova;
- - 160 g + 60 g di zucchero + 150 g di zucchero + zucchero a velo per la decorazione;
- - 300 g di cioccolato al latte;
- - 320 ml + 800 ml di panna da montare;
- - 100 g + 400 g di nocciole.
Manuale di istruzioni
1
Per preparare il biscotto, dividi 4 uova in proteine e tuorli.
2
Coprire la teglia con carta da forno e impostare il forno per riscaldare fino a 180 gradi.
3
Setacciare la farina in una ciotola capiente.
4
Sbattere 4 uova intere e 2 tuorli con 160 g di zucchero in una massa spessa leggera. Sbattere i bianchi separatamente in cime morbide con 60 g di zucchero e mescolarli delicatamente nella massa di tuorlo d'uovo.
5
Aggiungi delicatamente la farina setacciata all'impasto. Mescolare fino a che liscio, trasferire su una teglia preparata e lisciare. Metti in forno per circa 7 minuti. Raffreddare trasformandolo in un rotolo in modo che non ci siano problemi con la piegatura.
6
Cucinare le praline di nocciole. Preriscalda il forno a 150 g. Versa le noci su una teglia e friggi, mescolando un paio di volte, per circa 10 minuti. Raffreddare e sbucciare.
7
In un'apposita padella a pareti spesse, sciogliere un terzo dello zucchero (da 160 g). Una volta che lo zucchero si è sciolto, aggiungine un altro e poi un altro. Attendere la caramellizzazione e mettere le noci nel caramello. Mescola velocemente: il caramello dovrebbe coprire completamente le nocciole.
8
Metti le nocciole su un tappetino in silicone o su una pergamena e attendi che si raffreddi. Quindi macinalo in una mietitrebbia in piccole briciole.
9
Sciogli il latte al cioccolato con un bagnomaria o un microonde. Aggiungi le nocciole caramellate tritate dalla mietitrebbia.
10
Portare a ebollizione 320 ml di panna in una piccola casseruola. Aggiungi la crema al cioccolato in parti, mescolando energicamente ogni volta in modo che la massa sia omogenea. Aggiungi altri 800 ml di panna e mescola fino a che liscio. Lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente, quindi in frigorifero per circa 3-4 ore. Trascorso il tempo specificato, battere leggermente con un mixer fino a quando non sarà soffice a basse velocità.
11
Coprire uniformemente la torta finita con crema al cioccolato e cospargere leggermente con metà nocciole sopra. Gira il rotolo e ricoprilo con la crema rimanente. Guarnire con metà nocciola e cospargere con zucchero a velo, se desiderato.