Il pesce affumicato a caldo cuoce abbastanza velocemente, insieme al barbecue, questo è un piatto eccellente per un picnic. Naturalmente, in questo caso, è necessario un dispositivo per fumare: un affumicatoio, una griglia d'aria, un affumicatoio fatto in casa da un secchio. C'è un modo per fumare pesce in un forno russo … Ci sono molte opzioni, il risultato è sempre eccellente.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- Per i pesci affumicati in un calderone:
- 3 kg di pesce;
- 3 cucchiai. l. sale;
- una caldaia;
- rami di ginepro
- ontano o paglia.
- Per il pesce affumicato nella griglia aerodinamica:
- sgombro (2-3 kg);
- "fumo liquido";
- il sale.
- Per i pesci nell'affumicatoio:
- 2-3 kg di pesce;
- 3 cucchiai. l. sale;
- ontano di segatura
- ginepro;
- foglia di alloro
- spezie.
Manuale di istruzioni
1
Pesce affumicato in un calderone
Prendi pesce fresco (coregone, carassio, orata, pesce persico, carpa), pulito, budello, lavaggio, sale in salamoia. Può essere salato anche dopo aver fumato, ma il pesce salato prima di fumare viene conservato più a lungo. Metti il pesce in un sottaceto forte per 30-40 minuti se il pesce è di taglia media. Se hai intenzione di fumare grandi pesci, lascialo in salamoia per 8 - 10 ore
2
Metti il pesce in uno scolapasta, scola la salamoia, asciugala con i tovaglioli, strofina un cucchiaio di sale con sale per un chilo di pesce e stendi sul fondo della caldaia su rami di ginepro, ontano o paglia. Chiudere il calderone e dargli fuoco per circa 30 minuti, fino a quando il pesce diventa morbido e rosolato. Rimuovere il coperchio quando la caldaia si è completamente raffreddata.
3
Pesce affumicato nella griglia dell'aria
Pulisci lo sgombro dall'interno, risciacqua abbondantemente con acqua corrente, strofinalo bene con sale su tutti i lati, quindi ungere con fumo liquido dall'esterno e dall'interno, lasciare per mezz'ora. Lega un pesce salato con lo spago in modo che non cada a pezzi durante il fumo, mettilo sulla griglia centrale.
4
Impostare la temperatura della griglia dell'aria su 180 ° C e la velocità media della ventola in modalità fumo, fumare a questi parametri per 25-30 minuti. Metti il pesce fuori dalla griglia, lascia raffreddare, avvolgi in un foglio e conservalo in frigorifero per non più di 3-5 giorni.
5
Pesce affumicatoio
Prendi pesce fresco, anguilla, orata, tinca, merluzzo, carpa, spigola, bottatrice sono buoni per fumare. Rimuovere le interiora, risciacquare e decapare. Il sale può essere salato sia in salamoia che cosparso di sale su ciascuna carcassa dentro e fuori (per un chilo di pesce un cucchiaio di sale), lasciare salato per un'ora se si ha un pesce piccolo, circa un chilo di ogni carcassa.
6
Risciacquare il pesce con acqua fredda appena prima di fumare e asciugare con un panno. Aggiungi la segatura di ontano sul fondo dell'affumicatoio, aggiungi il ginepro per dare al pesce un colore dorato, metti una foglia di alloro per sapore, metti una teglia o una teglia sopra la segatura come una padella per il grasso. Inserisci le spezie sul tuo ventre a piacere.
7
Posizionare il pesce sulla griglia in modo che le carcasse non si tocchino, chiudere il coperchio dell'affumicatoio e dargli fuoco. Fuma per 30-40 minuti, quindi rimuovi il camino dal fuoco, apri il coperchio e lascia evaporare l'umidità. Rimuovere il pesce, lasciarlo raffreddare, conservare in frigorifero, avvolgendolo in un foglio, per 3-5 giorni.
Presta attenzione
I residenti e i turisti estivi di solito usano solo affumicato a caldo, poiché il processo è abbastanza veloce. Il fumo freddo può durare diversi giorni ed è un processo molto più dispendioso in termini di tempo. Puoi fumare quasi tutti i prodotti a base di carne o pesce. Preparazione di prodotti per il fumo. Puoi fumare sia pesce fresco che pesce preparato salato. Piccoli pesci freschi affumicati "così come sono", senza nemmeno sventrare.
Consigli utili
La cottura del pesce mediante affumicatura a caldo è effettuata dal fumo a temperature superiori a 60 ° C. Per il fumo caldo, le specie di carpe (asp, orata, azan, ceco), storione (storione stellato, storione, sterlet), merluzzo (merluzzo bianco, eglefino, bottatrice), salmone (chum, salmone rosa), nonché anguilla, pesce bianco, minoog, aringa, sono adatte per il fumo caldo., odore, ippoglosso, aringhe, pesce gatto e altri. Quindi il pesce viene strofinato con sale secco o immerso in salamoia, lavato di nuovo e, infine, affumicato e raffreddato.
- La dottrina del fumo
- cucinare pesce per fumare