Il ripieno più comune per gli involtini è il pesce crudo. Quando si preparano tali sushi e involtini, seguire sempre il principio principale: il pesce deve essere assolutamente fresco e di alta qualità. Tuttavia, a casa, non è consigliabile cucinare sushi da pesce crudo a causa del pericolo di infezione da parassiti.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Per salare il pesce rosso:
- - 350 g di filetto di pesce rosso;
- - 3 cucchiai. cucchiai di sale;
- - 1 limone;
- - pepe rosso
- Per affettare:
- - aceto;
- - una fetta di limone.
Manuale di istruzioni
1
Scegli solo pesce fresco per sushi. Un pesce del genere ha occhi puliti, convessi e puliti, senza macchie di sangue, squame lucide, branchie rosso vivo. Se ottieni filetti, valuta la qualità della carne: dovrebbe essere resistente, con un taglio brillante. Quando si preme con un dito sulla polpa, non ci dovrebbero essere fossette. Se hai acquistato pesce congelato, devi scongelarlo il più lentamente possibile, preferibilmente in frigorifero.
2
Tagliare il pesce il prima possibile dopo l'acquisto. Se ciò non è possibile, coprire il pesce con un panno umido e metterlo in frigorifero. Esistono due metodi per tagliare il pesce: il metodo in tre parti ("san-may irosh") per il pesce rotondo e il metodo in cinque parti ("go-may irrigation") per il pesce piatto. Pulisci il pesce dalle squame e lavalo in acqua leggermente salata.
3
Per tagliare il pesce piatto, come la passera, tenendo la testa del pesce, fai due tagli nella parte posteriore delle branchie. Quindi abbassa il pesce e taglia la testa. Spremere tutti gli interni e risciacquare abbondantemente con acqua fredda. Taglia il pesce dalla testa lungo la spina dorsale. Fai scorrere il coltello lungo le ossa parallelamente al tagliere. Prendi il coltello, partendo dalla coda, lungo il bordo esterno del pesce, rimuovendo il primo filetto. Girando il pesce, rimuovere il secondo, il terzo e il quarto filetto allo stesso modo.
4
Per tagliare in tre parti, tagliare la testa del pesce, tagliare la pancia e rimuovere le viscere. Risciacquare il pesce sotto l'acqua corrente. Tagliare il pesce con un coltello lungo la cresta dalla testa alla coda e rimuovere con cura il filetto. Abbassa la fetta di pesce. Guidare il coltello tra la polpa e la cresta e rimuovere il secondo filetto.
5
Salare il pesce con sale grosso, cospargere di pepe e coprirlo con fettine di limone. Successivamente, avvolgi il pesce in un foglio e lascialo per un'ora a temperatura ambiente, quindi mettilo in frigorifero per diverse ore.
6
Tagliare il filetto a fette. Immergi il coltello in acqua con aceto e una fetta di limone. Tagliare l'estremità di un pezzo di filetto in diagonale - non è adatto per fare sushi. Tagliare in diagonale di 0, 5-1 cm di spessore in diagonale.
Consigli utili
Taglia il pesce solo su una tavola di legno e usa dei coltelli molto affilati per tagliare.