Pilaf è un famoso piatto della cucina uzbeka, un cibo preferito e onorevole della popolazione. Nel corso dei secoli sono sorte decine di diverse ricette e metodi per cucinare il pilaf uzbeko. Chi chiama il cibo pilaf "pesante" e si impegna a sostenere che è dannoso mangiare di notte, semplicemente non ha mai provato il vero pilaf.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Agnello - 800 g
- Grasso grasso della coda - 200 g
- Olio vegetale - 300 g
- Cipolle - 5 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Aglio - 3 pezzi
- Riso a grani tondi o medi - 1 kg
- Zira
- zafferano
- crespino
- sale
- Testa d'aglio
- Per l'insalata di shakarop:
- pomodori
- cipolle
- l'aglio.
Manuale di istruzioni
1
Tagliare il grasso della coda grasso a cubetti, gettarlo in un calderone molto caldo e friggere fino a dorarlo. Prendi i ciccioli risultanti con un cucchiaio forato. Aggiungi olio vegetale Nel calderone, metti la cipolla, tagliata a rondelle. Friggere fino a doratura. Successivamente, metti i pezzi di carne e cuoci a fuoco medio fino a doratura. Quindi mettere le carote nel calderone, tagliarle a cubetti (in nessun caso grattugiate) e, mescolando costantemente, portare a metà preparazione. Quando le carote diventano morbide, versa l'acqua in modo che copra la carne e le verdure. Portare a ebollizione, aggiungere sale e spezie. Il sale dovrebbe essere abbondante, poiché il suo eccesso assorbe il riso. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 50-80 minuti. Se l'acqua bolle troppo rapidamente, puoi aggiungere un po 'd'acqua bollente. Più lunghe sono le verdure e la carne in umido, più gustoso sarà il pilaf.
2
Riso ordina e lava in tre o quattro acque. Versare il riso nella base del pilaf. Aggiungi acqua bollente in modo che sporga sopra il riso di 1, 5-2 cm. Aumenta il calore in modo che l'acqua bolle in modo violento e uniforme. L'acqua dovrebbe bollire molto attivamente in modo che il grasso sulla sua superficie scenda rapidamente, avvolgendo ogni riso lungo la strada.
3
Provate il pilaf sul sale e, se necessario, salate di nuovo il piatto. Dopo un po ', sposta il riso dal muro con un cucchiaio forato e controlla se l'acqua è bollita via. Dopo che l'acqua è completamente evaporata, ridurre il calore al minimo. Raccogli il pilaf con un cucchiaio forato al centro del calderone, fai alcuni fori sul fondo, al centro dello scivolo puoi attaccare un'intera testa di aglio non pelata. Chiudi ermeticamente. Dopo 5-10 minuti, estinguere completamente il fuoco e lasciare che il riso raggiunga altri 20-25 minuti.
4
Mentre arriva il riso, prepara l'insalata di shakarop, che in Uzbekistan viene solitamente servita a pilaf. Tagliare i pomodori freschi a fette e le cipolle in anelli molto sottili. Lavare le cipolle in acqua fredda e strizzare bene. Strofina leggermente la cipolla con le mani e mescola con i pomodori. Aggiungi due spicchi d'aglio tritati. Salare e pepare l'antipasto.
Consigli utili
Un piatto ideale per cucinare il pilaf è un calderone. Questa è una caldaia a pareti spesse con un fondo rotondo.