Il pilaf fragrante in un calderone sul rogo è un eccellente piatto da picnic al posto del tradizionale barbecue. Cucinarlo alla griglia è più difficile che sulla stufa. È necessario avvicinarsi a fondo al processo, in modo che alla fine risulti pilaf e non porridge di riso con carne.
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Pilaf in un calderone sul rogo: raccomandazioni importanti
Il successo dell'intero evento dipende principalmente da due cose: piatti, carne e fuoco. Per preparare il pilaf alla griglia, è necessario un calderone dalle pareti spesse con un coperchio. Il suo volume dipende dal numero di persone.
La carne ideale per il classico pilaf è l'agnello. In casi estremi, può essere sostituito con maiale o manzo. Pollo e tacchino per il pilaf sul rogo sono del tutto inadatti, perché la loro carne sul fuoco si trasformerà rapidamente in pezzi bruciati a secco.
È importante che il calderone all'inizio della preparazione del pilaf sia in fiamme e alla fine - sui carboni. La soluzione ideale è un individuo che terrà costantemente d'occhio il fuoco.
Barbecue pilaf: ingredienti
Per 5-8 porzioni avrai bisogno di:
- 1 kg di carne;
- 1 kg di riso;
- 1 cucchiaino cumino;
- 1 kg di cipolla;
- 1 kg di carote;
- 1 cucchiaino crespino essiccato;
- 2 teste d'aglio;
- 1 cucchiaino curcuma;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 1 baccello di peperoncino;
- 250 g di olio vegetale.
Per la preparazione di pilaf, carne e verdure sono generalmente prese in un rapporto di 1: 1. Se lo si desidera, è possibile aumentare la quantità di carne. Le carote aggiungono dolcezza al piatto. Se non ti piace, limitalo.
La scelta degli ingredienti giusti per il pilaf sul rogo
È meglio prendere la carne con l'osso - è più gustoso. Non tutte le parti della carcassa sono adatte al pilaf. Si consiglia di optare per carne morbida. L'opzione ideale è collo, filetto, entrecote. Lascia le costole e le bacchette per shurpa sul rogo.
Per la preparazione di pilaf alla griglia, si consiglia di utilizzare olio di semi di cotone. In caso contrario, puoi prendere un girasole, ma in nessun caso cremoso o oliva.
Puoi prendere quasi tutto il riso. L'opzione più semplice è al vapore. Adatte anche varietà come Basmati, Jasmine. Ancora più importante, il riso dovrebbe essere oblungo. Un prodotto a grani tondi non è adatto a un vero pilaf.
Esiste una specie di riso specifico per la produzione di pilaf - "Devzira". Le speciali condizioni di coltivazione e lavorazione lo hanno reso fragrante e in grado di assorbire molto grasso di carne, spezie e acqua. Tuttavia, questo riso non è economico.
Pilaf in un calderone su un barbecue: cottura dettagliata dettagliata
Per iniziare, prepara tutti gli ingredienti necessari. Tagliare la carne a pezzi grossi. Va ricordato che nel processo di cottura sul rogo friggerà notevolmente e, di conseguenza, diminuirà di dimensioni.
Tagliare le cipolle in semianelli spessi, le carote in cubetti o cannucce, ma molto grandi. Sciacquare bene le teste di aglio e staccare la buccia esterna.
Prepara la foto. È importante lavarlo correttamente. Il riso non può essere lasciato sotto l'acqua corrente, quindi macina periodicamente i chicchi con le mani. Metti i cereali in una grande ciotola, versa dell'acqua e mescola, immergendo le mani dai bordi dei piatti e togliendole dal centro. Svuotare l'acqua torbida e ripetere la procedura tante volte fino a quando il liquido diventa trasparente. Versare il riso lavato con acqua calda e mettere da parte per 1-2 ore.
Accendi un fuoco. Il fuoco deve essere forte. Per fare questo, fai un grande falò. Posiziona il calderone sul fuoco e inizia a preparare la base di pilaf - zirvak.
Versare l'olio, lasciarlo bruciare. Metti la cipolla nel calderone, dopo averla precedentemente smontata sulla bilancia. Mescolare di tanto in tanto, altrimenti la cipolla potrebbe trasformarsi in carboni. Il raccolto di radice conferirà all'olio aroma. Friggere la cipolla fino a doratura, quindi rimuoverla dal calderone con un cucchiaio forato.
Attendere che l'olio bolle. Ciò è necessario in modo che successivamente "arresti" i pezzi di carne, cioè non consenta al succo di fuoriuscire da essi. L'olio dovrebbe iniziare a fumare leggermente.
Posizionare delicatamente i pezzi di carne, uno dopo l'altro, in modo da non abbassare la temperatura del calderone. Altrimenti, la carne non inizierà a friggere, ma stufare! Capovolgi i pezzi con un cucchiaio forato in modo da friggerli su tutti i lati.
Aggiungi i semianelli di cipolla alla carne. Non dimenticare di mescolare costantemente gli ingredienti nel calderone in modo che non brucino. La cipolla dovrebbe diventare trasparente.
Aggiungi le carote e attendi il momento in cui inizia a zoppicare. In queste fasi, non è necessario coprire il calderone!
Versa dell'acqua nel calderone in modo che le verdure e la carne inizino a stufare. Il liquido dovrebbe essere due dita più alto del riso. Attendere fino a quando non inizia a evaporare.
Sale zirvak qb. Mescola gli ingredienti. Il sale inizierà a "distruggere" le verdure.
Aggiungi le spezie: crespino e curcuma. Il primo darà al piatto una piacevole acidità, e il secondo - un bel colore.
Metti l'aglio e i peperoncini in un calderone. Cerca di non danneggiare il pod, altrimenti il pilaf risulterà troppo affilato.
Aggiungere il riso e appiattirlo. A questo punto, puoi aggiungere nuovamente il piatto. Aggiungi la base del bouquet speziato - zira. Cuocere il riso fino a metà cottura, quindi coprire il calderone con un coperchio e continuare a cuocere a fuoco lento i cereali per 15-20 minuti. Per prima cosa riduci il fuoco disponendo carboni ardenti dal fuoco.
Rimuovi l'aglio e i peperoncini dal calderone. Raccogli il pilaf con una diapositiva. Tutta l'acqua dovrebbe evaporare.
Servi il pilaf finito caldo. Puoi integrare il piatto con verdure fresche o un'insalata di loro.
