Il segreto dell'eccellente pizza sta nel suo cuore. Un componente importante di qualsiasi pizza non è il ripieno, ma l'impasto. Ad alcuni piace una base croccante e sottile, mentre altri preferiscono una lussureggiante e spessa. Secondo la tradizione, la base è preparata con pasta lievitata ed è modellata solo a mano senza usare il mattarello. La base di questa pizza non deve superare un diametro di 35 centimetri.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- Per la base di lievito:
- ¾ tazze di acqua calda;
- mezzo bicchiere di latte caldo;
- un pizzico di sale;
- un pacco di lievito secco;
- 50 grammi di burro;
- 500 grammi di farina;
- l'uovo.
- Per una base a sbuffo:
- 300 grammi di burro;
- un bicchiere d'acqua;
- 2 tazze di farina;
- ½ cucchiaio l. acido citrico;
- un pizzico di sale.
Manuale di istruzioni
1
Sbattere l'uovo con burro ammorbidito. Aggiungi sale, lievito, farina a questa massa, mescola accuratamente.
2
Versare acqua tiepida con latte, impastare la pasta.
3
Mettilo su una superficie spolverata di farina e impasta manualmente fino a che liscio. Puoi aggiungere altra farina se necessario.
4
Metti l'impasto ben impastato in una casseruola e, coprendolo con un asciugamano pulito, mettilo in un luogo caldo per un paio d'ore. Per "maturare" la pasta lievitata, la temperatura ambiente dovrebbe essere di 16-18 gradi.
5
Stendi l'impasto, è consigliabile farlo nelle tue mani, come veri pizzaioli - lo fanno i maestri della pizza. Idealmente, la base per la pizza dovrebbe essere quasi trasparente, ma non strappata.
6
Per preparare una base di sfoglia, schiaccia il burro in uno stato di plastica. Sciogliere l'acido citrico con sale in acqua, aggiungere all'olio.
7
Versare la farina e impastare per circa cinque minuti. L'impasto dovrebbe diventare omogeneo.
8
Rotolo in una torta rettangolare, quindi piegalo quattro volte. Rotola di nuovo, quindi piega di nuovo quattro volte. Metti in frigorifero.
Presta attenzione
È meglio impastare l'impasto in acqua dolce, poiché la base su acqua dura può strappare. Per rendere la base elastica, il sale viene aggiunto per ultimo. L'impasto dopo la laminazione dovrebbe essere privo di farina. Altrimenti, durante la cottura, la farina diventa nera, il che darà alla pizza un sapore amaro.
Consigli utili
È meglio impastare le basi per la pizza in una stanza fredda. Per facilitare il sollevamento della base di lievito e non attaccarsi ai piatti in cui si adatta, deve essere unta con olio d'oliva.
La farina per pizza è meglio prendere solo grano e solo premium.
La laminazione liscia e sottile renderà la pizza croccante. La base per pizza non può essere affatto stesa - basta metterla su una teglia da forno, distribuendo le mani uniformemente su tutta la superficie. Allo stesso tempo, i bordi dell'impasto dovrebbero pendere leggermente.