Lo sciroppo d'acero è un trattamento tradizionale canadese e americano, la cui base è il succo di acero di zucchero. Sfortunatamente, l'acero di zucchero non cresce in Russia, ma se vuoi goderti i vantaggi inestimabili di questo prodotto, hai l'acero di acutifolia. Il succo di questo albero è meno zucchero, ma può anche essere usato per fare lo sciroppo.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- acero di zucchero o acutifolia,
- trapano
- vasi per la raccolta del succo,
- grandi caldaie piane
- fuoco
- barattoli per sciroppo.
Manuale di istruzioni
1
Scegli un albero adatto. L'acero acero è abbastanza diffuso nella zona forestale della Russia europea, raggiungendo nel nord della Carelia meridionale e ad est - gli Urali. Per raccogliere il succo, usa aceri adulti, di età pari o superiore a 30 anni, con una corona larga e un tronco liscio; lo spessore del barilotto deve essere superiore a 20 cm.
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Per raccogliere il succo in un tronco d'albero, fai un buco con un diametro di 1, 5 cm e una profondità di 5-10 cm, quindi ci sono due opzioni: inserisci un angolo di metallo con un gancio nel foro, sul quale posizionare un secchio per il succo o inserire tubi attraverso i quali il succo verrà scaricato in uno speciale vaso. Quando si installa l'apparecchiatura, notare che per ottenere 1 litro di sciroppo, è necessario raccogliere 30-40 litri di succo, quindi è meglio organizzare diversi punti di raccolta.
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Raccogli il succo di acero e la betulla, meglio all'inizio della primavera. Il momento più favorevole è marzo. In questo momento, i reni si gonfiano e la temperatura dell'aria oscilla intorno allo zero. In tali condizioni, l'acero dà più succo ed è particolarmente dolce. Il periodo di raccolta può variare da 8 a 45 giorni, tutto dipende dalle condizioni meteorologiche e dalle capacità dell'albero stesso.
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Per produrre lo sciroppo, attrezzare un luogo per l'evaporazione del succo. Per fare questo, accendi diversi fuochi e posiziona su di essi caldaie di succo. La posizione migliore non è lontana dal luogo di ritrovo, ma a una distanza di sicurezza dagli alberi. Il succo contiene il 96% di acqua, ci vorranno molte ore per evaporarlo e ottenere lo sciroppo della concentrazione richiesta. Quando tutta l'acqua sarà evaporata, nelle caldaie rimarrà una massa scura e viscosa con un piacevole odore di legno. Non è necessario aggiungere zucchero: lo sciroppo non deve contenere nulla tranne il succo di acero. Quando lo sciroppo si è leggermente raffreddato, versalo in barattoli.
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Lo sciroppo d'acero aggiunge un delizioso sapore di caramello ai dolci, quindi puoi usarlo nelle industrie dolciarie e da forno come sostituto dello zucchero naturale. Insalate, carne al forno, marinate, torte e torte: tutto acquisisce un originale aroma legnoso discreto, riconoscibile e amato da molti. Inoltre, lo zucchero d'acero è raccomandato dai nutrizionisti da utilizzare come sostituto del bianco a causa del suo contenuto calorico inferiore.
Presta attenzione
Quando raccogli il succo, cerca di causare un danno minimo all'albero, fai un buco con attenzione. Dopo la raccolta, incollalo con resina o o martella un tappo di legno nel foro.
Non prendere tutto il succo di un albero, questo lo condannerà a morte.
Consigli utili
Gli chef dei migliori ristoranti usano lo sciroppo d'acero per preparare salse per carne, pesce, insalate e, naturalmente, per preparare una varietà di dessert. I piatti a base di carne acquisiscono un gusto speziato e ricco e i dolci: un sapore speciale. Viene anche usato come additivo indipendente per gelati, waffle, pancake, muesli, bevande, compresi tè e caffè, per frutta glassata e macedonie.