Kebbe è uno dei piatti tradizionali arabi. Si tratta di torte originali a base di carne macinata con bulgur e, cosa più interessante, ripiene di carne anche con l'aggiunta di pinoli. Questo piatto arabo ha molti nomi: kebbe, kubbe, kibbe. E non ha meno metodi di cottura. Invece di bulgur, viene aggiunto riso o couscous. Kebbe può essere modellato sotto forma di bastoncini, palline, ellissi e fritto in grasso rovente di agnello, preparato in forno e anche cotto in brodo. Possono essere serviti crudi.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Per le basi:
- 500 g di montone;
- cipolla rossa;
- un bicchiere di bulgur;
- pepe e sale qb.
- Per il ripieno:
- 100 g di burro;
- cipolla;
- 200 g di montone;
- 50 g di pinoli;
- 100 g di grasso di montone;
- olio da cucina per friggere;
- spezie e sale qb.
Manuale di istruzioni
1
Prepara la base di kebbe. Per fare questo, pre-immergere per mezz'ora in acqua calda bulgur. Quindi spremilo e mettilo su un piattino. Il bulgur è un cereale ottenuto da chicchi di grano duro. Prima di diventare bulgur, i chicchi di grano vengono lavorati con vapore caldo o acqua, quindi accuratamente essiccati e quindi frantumati al calibro richiesto. Il bulgur conferirà al kebbe un peculiare sapore di nocciola.
2
Risciacquare e asciugare l'agnello. Scorri la carne di agnello tritacarne, tagliata in quattro parti, cipolla e bulgur imbevuto. Il risultato dovrebbe essere una purea di carne liscia. Per le basi del kebbe, devi prendere solo agnello magro. Inoltre, la carne deve essere refrigerata. L'agnello congelato può rovinare l'intero piatto. Metti la base di kebbe tritata cotta in frigorifero per un paio d'ore.
3
Procedere per preparare il ripieno. Scorri l'agnello in un tritacarne. Se per la base è meglio prendere l'agnello magro, quindi per il ripieno, al contrario, è necessaria la carne con grasso.
4
Tagliare le cipolle a cubetti. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere la carne macinata, la cipolla e i pinoli. Aggiungi le tue spezie e il tuo sale preferiti a piacere. Per aggiungere un gusto squisito a questo piatto, puoi versare un po 'di succo di melograno nel ripieno.
5
Prendi il ripieno per la base e forma delle palline da esso. Per facilitare questa attività, prima bagnare le mani con acqua. Schiaccia le palline in torte, poi mettici sopra il ripieno con un cucchiaio. Patch con cura a forma di ellisse.
6
Cucinare il grasso profondo. Sciogli il grasso di montone in una casseruola e friggi il kebbe fino a dorarlo, girandolo di tanto in tanto mentre friggi. Il grasso profondo dovrebbe essere sempre quattro volte più del kebbe. Dovrebbero galleggiare liberamente nel grasso.
7
Metti il kebbe finito su un tovagliolo in modo che assorba la frittura in eccesso. Servi questo piatto arabo sempre caldo, guarnito con foglie di menta o erbe preferite. Per lui, puoi servire un'insalata di verdure.
Presta attenzione
Devi cucinare il kebba appena prima di servire, non preparare questo piatto in anticipo.
Consigli utili
Per preparare questo piatto, puoi prendere carne di manzo o di pollo invece di agnello.
Kebbe risulterà più tenero se si fa scorrere la carne per il suo ripieno e si basa su un tritacarne tre volte.