La passera si distingue per la deliziosa carne bianca tenera, dalla quale è possibile cucinare un'ampia varietà di piatti. Una buona aggiunta al pesce è il vino bianco, che può essere aggiunto direttamente al processo di cottura. Dona al pesce un sapore più fine.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Pesce - 150 g;
- cipolla - 5g;
- prezzemolo - 5 g;
- dragoncello - 10g;
- vino bianco - 10 ml;
- funghi - 10g;
- polpa di granchio - 10 g;
- besciamella - 80 g;
- succo di limone;
- patate.
- Per besciamella
- Brodo - 1l;
- farina - 50 g;
- burro - 50g.
Manuale di istruzioni
1
Puoi scegliere la passera nei negozi congelati o refrigerati. Quest'ultimo è preferibile, perché tutte le sostanze utili sono immagazzinate al suo interno e la carne di tali pesci è più tenera. A cosa devi prestare attenzione quando scegli il pesce refrigerato. Gli occhi di un tale pesce dovrebbero essere trasparenti, convessi. Scaglie ben pressate sul corpo, ha un colore brillante. Se si preme il pesce con il dito, si forma una rientranza, che si raddrizza rapidamente. La carne di pesce eviscerato è stretta alle ossa e ha una consistenza solida.
2
Pulisci, intestino e risciacqua il pesce sotto l'acqua fredda. Versare il brodo, il vino, il prezzemolo tritato finemente in una padella profonda e stufare il pesce.
3
Lessare funghi e patate separatamente. Taglia la polpa di granchio.
4
Tagliare a metà il brodo rimasto dallo stufato di pesce e aggiungere la besciamella. Lascia bollire il composto e filtralo. Dopo aver portato di nuovo a ebollizione, aggiungere dragoncello tritato finemente, burro e succo di limone.
5
Rimuovere il pesce finito dalla padella e metterlo in un piatto grande con i lati. Metti sopra funghi e polpa di granchio e patate tagliate a cerchi sui lati del pesce. Versare il pesce preparato con la salsa risultante. Servire con vino bianco secco.
6
Cucinare la besciamella, scaldare la padella e sciogliere il burro. Aggiungere la farina setacciata e friggerla rapidamente, mescolando continuamente. Inizia a iniettare lentamente il brodo di pesce in modo che non si formino grumi. Cuocere la salsa per 40-45 minuti, mescolando continuamente, in modo che non ci siano grumi e la salsa non bruci. Filtrare la salsa finita.