Le zuppe di pane sono un piatto tipico di molte cucine nazionali. Inizialmente, queste sono ricette del villaggio, nate dal desiderio di poveri contadini di usare tutti i resti del cibo. Ma nel corso dei secoli, questo semplice piatto è diventato sempre più sofisticato, e ora può essere trovato nel menu di molti ristoranti costosi. Zuppe di pane del sud - italiano, spagnolo, francese - con rare eccezioni, calde e abbondanti. Nord - baltico, scandinavo - freddo e dolce.
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Ne avrai bisogno
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- Zuppa di pane italiano con aglio e rosmarino
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 8-10 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 150 g di pane raffermo bianco senza croste
- 5 tazze di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe qb
- 3 uova grandi
- foglie di prezzemolo per la decorazione
- Zuppa di pane spagnola (Salmorejo)
- 1 tazza di fette di pane bianco leggermente raffermo senza croste
- 1 grosso spicchio d'aglio
- 1 kg di pomodori
- 3/4 tazza di olio d'oliva
- sale qb
- Inoltre:
- 1/3 di tazza di prosciutto serrano tritato
- 3 uova di gallina
- Zuppa di pane estone
- 400 g di pane raffermo di segale senza crosta
- 1, 5 litri di acqua
- 1 tazza di uvetta
- ½ tazza di zucchero
- stecca di cannella
- 200 ml di succo (mirtillo o mela)
Manuale di istruzioni
1
Zuppa di pane italiano con aglio e rosmarino
Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio fino a quando non diventa caldo, ma non aspettare fino a quando non fuma. Sbucciate e tritate l'aglio, aggiungetelo insieme a 1 cucchiaino di sale, friggetelo, mescolando fino a quando l'aglio non sarà fragrante e dorato, ma non cotto o marrone scuro. Nel tempo sono circa 10 minuti.
2
Trita il pane e aggiungi l'aglio. Friggere, mescolando, fino a quando il pane non sarà dorato. Versare nel brodo di pollo. Tagliare le foglie di rosmarino e versarle nella zuppa, aggiungere la stagione delle foglie di alloro a piacere con sale e pepe. Portare a ebollizione. Ridurre il calore, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
3
Rimuovere la foglia di alloro. Aggiungi le uova leggermente sbattute. Cuocere, mescolando continuamente, per altri 10 minuti. Servire la zuppa calda, guarnita con foglie di prezzemolo e cosparsa di olio d'oliva.
4
Zuppa di pane spagnola (Salmorejo)
Sbucciare lo spicchio d'aglio. Mettilo con il pane nella ciotola di un robot da cucina o un frullatore e tritalo in una modalità pulsante. Scaldare i pomodori con acqua bollente, rimuovere la pelle, priva di semi e aggiungere al pane. Passa fino a che liscio e vellutato. Aggiungi l'olio d'oliva lentamente e continua a lavorare fino a quando la zuppa è schiumosa. Condire con sale e pepe a piacere.
5
Conservare in frigorifero per 1 ora. Bollire le uova, tagliarle a cubetti e servire la zuppa, cosparsa di prosciutto serrano tritato e uova sode.
6
Zuppa di pane estone
Taglia a fette il pane. Metti in una padella e versa acqua fredda pulita. Attendere che il pane si sia ammorbidito, mescolare il composto e mettere a fuoco medio. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando il pane non si sarà completamente ammorbidito. Pulisci la massa di pane attraverso un setaccio e torna al fuoco. Aggiungere l'uvetta lavata, un bastoncino di cannella e zucchero, diluire le purè di patate con il succo e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Togliere dal fuoco, rimuovere cannella e zuppa fredda. Servire con un cucchiaio di panna acida o panna montata.
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