Sale quaternario (ci sono anche i nomi "quaternario" e "nero") - sale, "preparato" nella Settimana Santa il mercoledì sera il Giovedì Pulito, dotato di un potere magico speciale. Gli antichi slavi usavano il sale in varie cerimonie. Quindi si credeva che il sale respingesse le forze dannose e proteggesse le persone. Il sale nero è gustoso e salutare. I piatti conditi con esso sono più profumati.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Padella in ghisa
- Lievito macinato (o farina di segale)
- Sale grosso
- Cucchiaio di legno
- Sacchetto di stoffa o barattolo di vetro per conservare il sale finito
Manuale di istruzioni
1
Affinché il sale del giovedì si riveli gustoso e non si bruci durante la cottura, è necessario utilizzare una padella in ghisa. In assenza di tali piatti, il sale può essere calcinato in qualsiasi altro piatto a pareti spesse, ma se possibile non usare alluminio. In modo che il sale durante una lunga cottura ad alta temperatura non assorba metalli pesanti dannosi.
2
Versa sale e farina di segale in una padella preriscaldata. Aumentando gradualmente la temperatura, mescolare il sale con la farina in senso orario per tutto il tempo di cottura. È meglio usare un cucchiaio o una spatola di legno per mescolare. La calcinazione dura abbastanza a lungo fino a quando il sale e la farina si scuriscono.
3
Non appena il sale cambia colore, spegni la stufa e lascia il sale finito sulla stufa fino a mezzanotte. Dopo mezzanotte, il sale dovrebbe essere versato in una borsa di tela densa o in un barattolo di vetro, che dovrà anche essere ben tappato. Il sale tetraidrato è pronto e può essere utilizzato per il cibo.
4
Se non hai il kvas, puoi usare segale imbevuta o pane Borodino in proporzione a 1 kg di sale grosso - 5 kg di pane. Questi ingredienti vengono miscelati, quindi la miscela preparata viene posta in un forno preriscaldato a 250 gradi e cotta fino a quando il pane diventa nero. Successivamente, la miscela deve essere frantumata e setacciata attraverso un setaccio.
5
Ogni villaggio aveva la sua ricetta per tale sale nero. Ad esempio, a Kostroma, nel processo di cottura, al sale comune venivano aggiunte erbe comuni: maggiorana e menta biologiche. Quindi il nome di questo sale è il sale nero di Kostroma.
Presta attenzione
Per la preparazione del sale di giovedì, non è possibile utilizzare sale iodato di piccole dimensioni.
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