Una bistecca con sangue o una bistecca può avere tre gradi di torrefazione. Questi sono blu, rari e medi rari. Il modo più semplice per determinare la prontezza richiesta della bistecca usando un termometro culinario, ma senza di esso è del tutto possibile ottenere il risultato desiderato.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- bistecca
- olio d'oliva
- spicchio d'aglio
- rametto di erba (timo
- rosmarino
- prezzemolo qb)
- sale
- pepe
- ribeye bistecca al burro
Manuale di istruzioni
1
Preparare la carne. Per una bistecca con sangue, non usare mai carne di manzo congelata, ma solo fredda. La bistecca viene tolta dal frigorifero in anticipo e lasciata maturare a temperatura ambiente. Ma in nessun caso non battere la carne, poiché perderà sia la struttura che la succosità.
2
Tira fuori una padella pesante con un fondo spesso; pentole in ghisa sono l'ideale. Preparare speciali pinze per carne per capovolgerle rapidamente e in sicurezza. Mescolare in una ciotola sale marino e pepe nero appena macinato.
3
Metti la padella a fuoco moderato e riscalda. Sbucciare e schiacciare lo spicchio d'aglio sul tagliere piatto con il lato della lama di un coltello largo. Risciacquare e asciugare le erbe in anticipo e asciugare. Versare l'olio nei piatti, scaldare, aggiungere l'aglio e un rametto di erba. Nella bistecca, accarezzando leggermente un po 'di sale e pepe. Non salare mai la carne in anticipo - darà succo e il piatto sarà irrimediabilmente viziato. Se non hai erbe fresche, copri la bistecca asciutta, ma non versare l'olio vegetale nella padella, ma applicalo con un gattino sulla superficie della carne.
4
Metti la bistecca in una padella e friggi per alcuni minuti per ogni lato. Il tempo di cottura dipende dal grado di cottura che si desidera ottenere una bistecca. Blue (BL), noto anche come pollo di Pittsburgh o bistecca in stile inglese, viene fritto su piatti molto caldi per meno di un minuto, fino ad ottenere una sottile crosta marrone. Diventa bruciato fuori e freddo dentro. Quando nei film stranieri ordinano che la carne "mormori" o "maledettamente infernale", significa una bistecca di quel grado di tostatura. La temperatura all'interno di un tale pezzo di carne è di circa 45 ° C.
5
Raro: con un tale grado di tostatura all'interno della bistecca, la temperatura è di circa 52 ° C. Questa bistecca viene fritta per un minuto su ogni lato. È rosso e leggermente caldo all'interno. Medio raro: il grado più comune di friggere una bistecca con il sangue, la temperatura di tale bistecca all'interno è di circa 55 ° C. Viene fritto per 1 ½ - 2 minuti su ciascun lato, o se si dispone di una padella per grigliare e si desidera un reticolo bello, questa volta viene diviso a metà e la bistecca viene capovolta più volte in modo che il reticolo venga stampato due volte su ciascun lato, perpendicolari l'uno all'altro.
6
Se stai friggendo una bistecca magra come la ribeye, sciogli un po 'di burro in una casseruola contemporaneamente e versalo sopra la bistecca durante la cottura. Inoltre, il filetto magro mignon non viene mai cucinato con il sangue.
7
Metti la bistecca di manzo cotta su un piatto e lasciala riposare per 5 minuti. Se lo si desidera, tagliare il grasso in eccesso dalla bistecca. Friggere le bistecche una alla volta. Servire le bistecche guarnite con verdure e salsa.
Presta attenzione
Immediatamente dopo aver servito, la bistecca dovrebbe essere tagliata a metà per interrompere il processo di cottura che si svolge sotto una crosta calda.
Consigli utili
Chef esperti controllano il grado di prontezza della bistecca non tagliando, ma premendo con le dita. La carne con sangue è morbida, mediamente profonda - leggermente elastica, ben cotta - molto più dura.