Le salsicce bavaresi nella loro patria, in Germania, sono chiamate salsicce bianche o Weisswurst. Sono preparati da una miscela di vitello tritato finemente e maiale grasso, generosamente condito con limone, prezzemolo, cipolla, zenzero e cardamomo. Tutto il ripieno viene speronato in intestini di maiale freschi, dai quali, con il condimento, vengono prodotte piccole salsicce. Weisswurst è un prodotto naturale e quindi deperibile. Vengono servite salsicce bollite, con birra di grano chiaro, senape dolce (Weisswurstsenf) e pretzel salati tradizionali - pretzel (Bretzel).
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- salsicce bianche;
- acqua / birra / vino bianco.
- Per pretzel
- 1 1/2 tazze di acqua calda (da 55 a 65 ° C);
- 1 cucchiaio di zucchero;
- 2 cucchiaini di sale;
- 1 bustina di lievito secco;
- 4 tazze e mezza di farina;
- 60 grammi di burro fuso crudo
- 10 tazze d'acqua;
- 1 tuorlo da un grosso uovo di gallina;
- olio vegetale;
- sale grosso
Manuale di istruzioni
1
A differenza di tutte le altre salsicce e salsicce tedesche, le salsicce bavaresi non grigliano mai. Inoltre, non vengono mai bolliti. Il fatto è che il guscio naturale è troppo sottile: da un tale riscaldamento può rompersi e, secondo i bavaresi, il contenuto diventa immediatamente inadatto al cibo.
2
Prendi una padella larga ma poco profonda. Riempilo per metà con acqua, birra leggera o vino bianco.
3
Porta il liquido a ebollizione e, non appena bolle, spegni il fuoco.
4
Metti immediatamente le salsicce bavaresi nel liquido caldo in modo che si trovino in uno strato e copri la padella con un coperchio. Tieni le salsicce sotto il coperchio per circa 10 minuti. Tale trattamento termico è sufficiente per renderli pronti. Il fatto è che le salsicce bavaresi vengono consumate solo molto fresche. Dopotutto, non vengono fumati, non aggiungono conservanti, tradizionalmente il weisswurst veniva consumato lo stesso giorno in cui erano ripieni. I tedeschi hanno persino detto che Weisswurst non dovrebbe "sentire" la campana di mezzogiorno. Con lo sviluppo del settore della refrigerazione, la tradizione di servire salsicce bavaresi solo a colazione è stata dimenticata, ma solo gli articoli più freschi possono ancora essere cucinati correttamente.
5
salatini
Mescolare acqua tiepida, zucchero e sale piccolo in una ciotola con un mixer, cospargere uniformemente il lievito in cima.. Attendere fino a quando iniziano a schiumare. Ci vogliono circa 5 minuti.
6
Aggiungi farina e burro e, usando un gancio per impastare, mescola gli ingredienti a bassa velocità. Aumenta la velocità e impasta la pasta liscia.
7
Rimuovere l'impasto dalla ciotola, modellare la ciotola, ungerla con olio vegetale e rimetterla nella ciotola. Coprire con pellicola trasparente e mettere in un luogo caldo per un'ora. Durante questo periodo, l'impasto dovrebbe raddoppiare.
8
Scalda il forno a 220 ° C. Scaldare l'acqua (10 tazze) in una casseruola a ebollizione. Coprire la teglia con carta da forno e preparare una tazza con olio vegetale, sale grosso e una spazzola da forno.
9
Rimuovere l'impasto e dividerlo in 8 parti uguali. Rotoli ogni pezzo in un laccio emostatico di 16 cm. Disporre ogni laccio emostatico a forma di U, quindi incrociare le estremità libere insieme. Riceverai un pretzel.
10
Sbattere il tuorlo con un po 'd'acqua calda.
11
Immergi ogni pretzel in acqua bollente per 20-30 secondi e stendi su una teglia. Ungere le salatini con un uovo sbattuto, cospargere di sale.
12
Cuocere il bretzel per 10-12 minuti, fino a quando una leggera tonalità dorata. Servire caldo ma non caldo.
Presta attenzione
Le salsicce bavaresi non sono solo cotte e servite in modo speciale, ma sono anche mangiate in modo diverso da qualsiasi altra salsiccia o salsiccia.
Esistono diversi metodi di base:
- succhia il contenuto da un'estremità della salsiccia, tenendo l'altra in mano. Questo metodo si chiama zuzeln;
- fare un'incisione lungo la salsiccia e rimuovere la pelle con un coltello e una forchetta;
- tieni il guscio dal basso con il pollice e l'indice e tiralo verso di te, rimuovendolo con una "calza";
- Usa un coltello e una forchetta per spremere piccoli pezzi di salsiccia su un piatto.
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