Formaggio con vino - una combinazione classica. Progettando di sorprendere gli ospiti con una varietà squisita, non puoi fare a meno del formaggio. Ma non tutti si avvicinano a un drink particolare in un bicchiere. Scegliere il formaggio giusto, creare il duetto perfetto è un'arte intera.
Scegli la tua ricetta
Molto spesso, i formaggi sono serviti con vini rossi per qualche motivo. Ma qualsiasi buongustaio sofisticato sa che questa è una combinazione piuttosto rischiosa, perché un formaggio selezionato in modo errato può persino appianare un delizioso bouquet di una bevanda vintage. Non dovresti abbinare i formaggi ai giovani vini rossi: contengono molti tannini che possono "uccidere" il gusto della varietà più costosa.
E a causa dell'alta acidità dei vini giovani, se abbinata a formaggi dolci o freschi, la bevanda sembrerà troppo acida. L'opzione ideale in questo caso sarebbe un duetto di vino rosso giovane con un formaggio giovane, non troppo maturo.
Eppure, la maggior parte degli esperti è convinta: se scegli il vino rosso da servire con formaggi nobili, allora solo vecchio, stagionato. Tuttavia, un'opzione più armoniosa è ancora bianca. Si applicano le seguenti regole: più il formaggio è maturo, più il vino dovrebbe invecchiare. E più duro è il formaggio, più acida dovrebbe essere il vino.
Sommelier esperti consigliano di scegliere vini e formaggi della stessa regione. Questa raccomandazione è dovuta al fatto che esiste un grappolo di formaggio-vino che esiste da secoli e che i produttori di vino con i produttori di formaggio, per tentativi ed errori, hanno cercato insieme una ricetta per la migliore combinazione dei loro prodotti. Di conseguenza, il gusto del vino e del formaggio di una località dà un ricco bouquet in coppia.
Ci sono anche regole stabilite per quanto riguarda vini e formaggi specifici. Quindi, ad esempio, i formaggi blu nobili con la muffa sono meglio "rivelati" insieme al vino da dessert bianco. In questo caso, sia il formaggio che il vino si rafforzano a vicenda, non un singolo prodotto perde il suo gusto delicato.
Più specificamente, quindi a Roquefort, ad esempio, è tradizionalmente consuetudine servire sauternes dolci (Sauternes), Stilton (Stilton) si abbina bene a Porto (Porto). Ma c'è una sfumatura importante: questi vini non devono essere invecchiati, soprattutto vintage.
Esistono anche varietà di formaggi che non combinano affatto vino. Ad esempio, Langres (Langres) o Epuas (Époisses). Nella produzione di tali formaggi, viene utilizzata una soluzione di vari distillatori di uva.
Formaggi a pasta molle
Vini come Cava Brut, Champagne Brut, St. Estephe, Pinot Nero, Chenin Blanc, sidro di Normandia, Bordeaux, Beaujolais o St. Emilion si abbinano meglio al formaggio Camembert.
Le varietà Brie sono Pinot Nero, Champagne Rose, Champagne Blanc De Blanc, Beaujolais, Spumante secco, Riesling, Bordeaux, Chardonnay e Cabernet Sauvignon.
Robiola si sposa bene con Barbaresco, Prosecco, Barolo, Amarone.
Il Taleggio rivela in modo completo il gusto con Barolo, Nebbiolo, Barbaresco e Chianti Riserva.
Formaggi a pasta dura
Il famoso formaggio Gouda è abbinato a vini bianchi di Borgogna, nonché a Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.
I buongustai cheddar mangiano con Cabernet Sauvignon California, Zinfandel e Pinot Nero.
Parmigiano Elite "amici" con Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco o Barolo.
Double Gloucester si fonde perfettamente con Syraz e Zinfandel.
Il pecorino è adatto per Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.
La groviera può essere servita con vini bianchi e rossi di Borgogna, nonché con Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc e Champagne Brut.
La Fontina è deliziosa con Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto e Barbera.
Gorgonzola
Il Gorgonzola Gourmet viene solitamente servito con Late Harvest, Sauternes, Primitivo, Port, Zinfandel, Bordeaux, Barolo, Amarone o Barbaresco.
Stilton si fonde con Sherry, Port, Sauternes, Late Harvest e Ice Wine.
I formaggi blu sono adatti per Late Harvest, Bordeaux, Sauterness, Merlot, Madeira.
Cambozola viene generalmente lavato con lo Chardonnay.