I funghi sono gustosi non solo preparati al momento, ma anche sotto forma di spazi vuoti. I funghi salati saranno uno spuntino eccellente e possono anche essere messi in zuppe e insalate. È possibile raccogliere per uso futuro sia funghi prataioli che funghi di bosco di diverse varietà.
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Seno salato
Avrai bisogno di:
- 3 kg di seno fresco;
- 1/2 cucchiaio. sale;
- 3 cucchiai rafano grattugiato;
- 1/2 baccello di peperoncino rosso;
- diverse infiorescenze di aneto;
- 10 spicchi d'aglio.
Preparare i funghi per la salatura. Per fare questo, risciacqua il seno, pulisci le gambe da terra, per i funghi particolarmente grandi, separa il cappello dalle gambe. Metti il seno in una ciotola profonda, riempilo d'acqua e lascialo per un giorno in un luogo fresco. Dopo alcune ore, scola l'acqua e aggiungi fresca in modo che i funghi non si deteriorino.
Preparare un contenitore in cui si verificherà la salatura. Può essere un secchio se ci sono molti funghi o una padella. Lavare il contenitore, mettere l'aneto lavato sul fondo. Sbucciate e tritate l'aglio. Trita anche il peperoncino. Disporre i funghi a strati, cospargendoli con parte del sale e aggiungendo pepe e aglio. Metti sopra l'aneto, copri i funghi con un panno pulito e premi con qualcosa di pesante in modo che il carico sia distribuito uniformemente.
Metti i funghi in un luogo fresco e fai attenzione a non ottenere troppo liquido. Se necessario, puoi aggiungere acqua salata al seno. Dopo 3 settimane, i tuoi funghi saranno pronti. Prepara il contenitore - metti i vasetti e le coperture di gomma in una padella, sul fondo della quale devi posare un asciugamano. Riempi la padella con acqua e posizionala sul fornello. Portare l'acqua a ebollizione e sterilizzare i vasetti per almeno 15 minuti. Successivamente, asciugare lattine e coperchi. Riempi i contenitori con funghi salati, chiudili e conservali in frigorifero fino al consumo.
Secondo questa ricetta, puoi anche salare una miscela di una varietà di funghi di bosco.