Spesso, a causa di un malinteso, qualsiasi pezzo di carne è chiamato bistecca, ma in realtà la sua preparazione è un'intera arte.
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Per le bistecche, viene utilizzata solo la carne bovina, preferibilmente refrigerata. La carne marmorizzata australiana è perfetta: un bordo spesso o sottile e un filetto. Si chiama marmo per sottili strati di grasso nella sua struttura.
Durante la cottura, questo grasso si scioglie e rende la carne succosa. Puoi acquistare bistecche già tagliate o prendere un pezzo intero e tagliarlo da solo. Allo stesso tempo, ricorda che la carne deve essere tagliata rigorosamente attraverso le fibre. Le bistecche vengono tagliate con uno spessore di circa 3 cm, in nessun caso battute e non precedentemente salate.
Le bistecche più popolari: le bistecche di ribeye - sono preparate da un bordo spesso, un filetto - sono preparate da un bordo sottile, una bistecca di tibon con un osso, così come una bistecca di filetto e una crusca di castello da un filetto.
Le bistecche alla griglia vanno fatte meglio su una griglia calda o una padella. Questo è più corretto, perché la carne è più succosa che in una padella, a causa della trama a costine della griglia e acquisisce un bel colore sotto forma di una stampa reticolare.
La prontezza delle bistecche e il grado di frittura vengono controllati con uno speciale termometro a sonda o manualmente, premendo sulla bistecca. I principali gradi di torrefazione sono rari blu, rari, medi rari, medi, medi e ben fatti.
Sarà più facile per te ricordarli su base crescente, dal grezzo al ben fatto. Salare e pepare le bistecche alla fine in modo che il sale non attiri liquido dalla carne. Si consiglia di utilizzare sale marino. Servire la bistecca su un piatto di legno con una fetta di burro e salsa.