Il miele è diviso in varietà, a seconda delle api da cui è stato raccolto il nettare. In Russia, più di cinquanta delle più famose piante di miele sono isolate. Inoltre, il miele è anche chiamato dalla posizione geografica, che è associata alla sua origine. Per determinare a quale grado appartiene il miele, a volte basta assaggiarlo.
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Il miele, che viene raccolto dalle api da qualsiasi pianta particolare, di solito ha un sapore e un aroma caratteristici unici. Ad esempio, il miele di castagno ha un gusto amaro piuttosto pronunciato e un aroma aspro e acuto. Il miele di tiglio ha un gusto dolce e delicato e un aroma delicato e unico. Il miele di girasole è piuttosto dolce e praticamente inodore. È difficile confondere il miele di grano saraceno con altri. Un gusto leggermente amarognolo, l'effetto formicolio da esso prodotto in gola, l'aroma delicato e il colore saturo di castagna scuro lo distinguono da tutte le altre varietà. Il salice, il tabacco e alcune altre varietà di miele - insieme a un gusto dolce, hanno anche un'amarezza piuttosto acuta. Bisogna capire che ottenere il miele da una sola pianta mellifera è molto difficile, dal momento che accanto all'apiario, di norma, fioriscono contemporaneamente diverse piante di miele. Inoltre, quando si pompano insieme al miele fresco, le scorte precedenti della famiglia delle api, che erano state raccolte in precedenza da altre piante, potrebbero cadere. A questo proposito, solo gli apicoltori esperti possono determinare con precisione l'origine del miele misto in base al suo gusto. Il miele naturale di fiori di qualsiasi tipo ha un sapore dolce e inoltre ha un effetto irritante: si sente l'astringenza di diverse intensità. Il miele di zucchero artificiale non ha tali proprietà. La dolcezza del miele è influenzata dalla concentrazione di zuccheri composti e dalla loro origine. Il gusto più dolce è il miele, che contiene il fruttosio nella massima misura. Miele ottenuto da api alimentate con sciroppo di zucchero, petmes (sciroppo denso bollito da succo di vari frutti e bacche), il glucosio artificiale è meno dolce del miele di fiori. Se il miele è stato conservato per lungo tempo in un contenitore di metallo, acquisisce un retrogusto metallico. Nel determinare l'origine del miele, oltre alle sue caratteristiche gustative, dovrebbe essere presa in considerazione la velocità della sua cristallizzazione. Ad esempio, grano saraceno, girasole, miele di erba medica si cristallizzano molto rapidamente e acacia, ciliegia, salvia e mortaio si cristallizzano lentamente. La cristallizzazione del miele di tarassaco avviene letteralmente nel giro di pochi giorni. Il gusto e l'aroma del miele dalle erbe sono estremamente diversi, per cui spesso non sembra possibile determinarne l'origine.