Il ribes è un parente stretto di uva spina. Oltre al solito per molti ribes neri e rossi, ci sono anche ibridi con bacche rosa e bianche. Per le loro proprietà, sono vicini alle varietà con frutti rossi. Il ribes nero crudo è una fonte di ferro, potassio, rame, calcio e fosforo. Il ribes e i suoi ibridi sono ricchi di vitamina A e luteina. Dopo il trattamento termico di qualsiasi ribes, contiene solo vitamina C.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- Marmellata di ribes nero
- - 3 tazze di ribes nero;
- - 4 tazze di zucchero semolato;
- - 2 bicchieri d'acqua.
- Marmellata di ribes rosso
- - 6 bicchieri di ribes rosso;
- - 2 tazze di zucchero semolato.
- Sciroppo di ribes nero
- - 3 tazze di ribes nero;
- - 2 bicchieri d'acqua;
- - 1 ¼ di tazza di zucchero;
- - 1 stecca di cannella.
Manuale di istruzioni
1
Poiché sia il ribes nero che il rosso contengono molta pectina, la marmellata classica di queste bacche non funziona, ma senza agenti gelificanti aggiuntivi, puoi cucinare un'ottima marmellata. Per l'elaborazione, selezionare le bacche al culmine della maturità. Se è ribes nero, allora sembrano neri lucidi secchi, duri e saturi. Il ribes rosso dovrebbe essere brillante, bianco - quasi trasparente, rosa - con una tonalità chiara. Tutti gli ibridi di ribes rosso maturi sono bacche mature versate con succo, che possono essere facilmente separate dallo stelo.
2
Prima di cucinare, è necessario separare le bacche dal grappolo, al ribes nero con l'aiuto di piccole forbici tagliare la "coda". Puoi anche pizzicarlo con il pollice e l'indice. Metti le bacche in uno scolapasta e sciacqua con acqua calda bollita.
3
Marmellata di ribes nero
Poiché la "buccia" del ribes nero è piuttosto densa, dovrebbe essere ammorbidita prima di preparare la marmellata. Metti le bacche in una casseruola, versa due bicchieri d'acqua e porta ad ebollizione, riduci la fiamma e cuoci per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare la padella e lasciare le bacche in acqua durante la notte o per 8-12 ore.
4
Aggiungi lo zucchero semolato alle bacche nella padella, riportale al fuoco e porta nuovamente a ebollizione. Far bollire per 2-3 minuti, a fuoco alto, mescolando costantemente, fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Spegnere il fuoco, rimuovere la schiuma e lasciare che la marmellata 5 spiegazzare "riposo".
5
Metti la marmellata in barattoli sterilizzati, chiudi i coperchi per l'inscatolamento, arrotolali e abbassali con una pinza speciale in una pentola di acqua bollente. Far bollire per 5 minuti. Rimuovere la marmellata in scatola e lasciare raffreddare i vasetti su un asciugamano pulito e asciutto.
6
Marmellata di ribes rosso
Il ribes è molto più piccolo del nero e contiene molti semi, se non di più. Per ottenere una bella marmellata, rimuovili.
7
Unire il ribes e lo zucchero in una grande casseruola e mettere a fuoco medio. Le bacche scoppieranno, la marmellata bolle e schiuma. Non appena ciò accade, riduci al minimo il calore e fai sobbollire la marmellata fino a quando non diminuisce di volume di circa la metà. Lascialo raffreddare.
8
Pulisci l'impasto della torta attraverso un setaccio fine. Metti di nuovo la massa risultante sul fuoco e attendi fino a quando il volume non diminuisce di un'altra metà. Lasciare raffreddare la marmellata e posizionarla in barattoli sterilizzati. Può il.
9
Il ribes nero può essere congelato o essiccato, come mirtilli, fragole e molte altre bacche. Non puoi fare lo stesso con il ribes e i suoi ibridi. Non tollera l'essiccazione o il congelamento. Lo sciroppo può essere preparato con ribes nero, che di solito viene aggiunto a ovest nelle bevande alcoliche e analcoliche o utilizzato come salsa per frittelle o gelati. Tale sciroppo viene conservato in frigorifero per un massimo di due settimane.
10
Sciroppo di ribes nero
Bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero, mescolare e ridurre il calore a medio. Quando lo zucchero si è completamente sciolto, aggiungi le bacche e la cannella. Cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso.
11
Lascia raffreddare leggermente il composto, rimuovi la cannella e metti le bacche in un setaccio fine, mettilo sopra il contenitore del succo. Non è necessario pulire le bacche, ma è necessario premerle delicatamente con un cucchiaio fino a quando rimane solo una polpa. Versare lo sciroppo risultante in bottiglie di vetro.