Un incidente spiacevole come "overshot" può accadere a qualsiasi cuoco. Non ho calcolato un po ', o sono stato distratto da qualcosa, ho dimenticato che stavo già aggiungendo sale nella padella o nello stufato. Di conseguenza, il piatto sembra essere irrimediabilmente viziato. Resta da riversare o ascoltare commenti spiacevoli sulle loro capacità culinarie. Ma non disperare! Il sale in eccesso, che conferisce un sapore sgradevole al piatto, può essere "neutralizzato" nella maggior parte dei casi. In che modo?
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Manuale di istruzioni
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Se stiamo parlando del primo piatto, la via più rapida e semplice è semplicemente aggiungere acqua, “assottigliando” la zuppa per ridurre la concentrazione di sale. Ma questo è un indicatore di franchezza non professionale! Dopotutto, il sapore del piatto sarà probabilmente peggiore di quello che potrebbe essere. Nessuno specialista che si rispetti lo farà.
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Un modo molto migliore, anche se richiede più tempo, è aggiungere un "ragazzo", cioè un prodotto che assorbirà il sale in eccesso nel processo di cottura. Questo può essere, ad esempio, patate pelate crude, la cui quantità è determinata empiricamente, a seconda del volume del piatto e del grado di "salatura". Fig è adatto a questo scopo. In un sacchetto di garza legato viene posto in un contenitore con una pirofila bollente e, dopo aver assorbito il sale in eccesso, viene rimosso.
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Se il brodo destinato a essere servito sul tavolo in "forma pura", cioè senza condimento, viene nuovamente salato, puoi mettere, ad esempio, spaghetti freschi fatti in casa. Quando si rompe, viene rimosso. Qui, "due uccelli con una fava" vengono uccisi con un solo colpo - e correggono il gusto del primo piatto e creano un ottimo contorno per il secondo. È importante solo assicurarsi che non rimanga farina sulle strisce di pasta, altrimenti il brodo potrebbe assumere uno sgradevole aspetto "torbido".
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Se il secondo piatto viene salato, in alcuni casi, le stesse patate crude, carote crude, cavoli, rape sono adatti per neutralizzare il sale in eccesso. In una parola, quasi ogni verdura. Dopo che il gusto del piatto principale migliora, il "ragazzo" viene rimosso. Sulla base, puoi preparare un buon contorno, ad esempio una miscela di verdure in umido.
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Ma, ovviamente, questo è tutt'altro che possibile in tutti i casi. È quasi impossibile rimuovere il sale in eccesso dalle costolette, dalle cotolette. Pertanto, se non si è sicuri della precisione del dosaggio, è meglio salare leggermente i pezzi di carne rotti o la carne macinata!
Consigli utili
E ricorda: la pasta pronta non è adatta come "ritardo"! Dal momento che, di norma, contengono già sale, anche se in piccole quantità.