Quando acquisti pesce di fiume o di mare, è molto importante essere in grado di determinarne la qualità. Per non commettere errori nella scelta, è necessario prestare attenzione alle branchie, al colore e agli occhi, che sono i principali segni che danno il grado di freschezza del pesce.
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Manuale di istruzioni
1
Il pesce di alta qualità ha un odore fresco, non molto pronunciato, che è inerente a un particolare tipo di pesce (mare, fiume o lago).
2
Il pesce di qualità ha un addome piatto, occhi puliti, luminosi e leggermente convessi. Se il pesce fresco viene immerso in acqua fredda, andrà immediatamente in fondo.
3
Il pesce fresco ha carne bianca elastica e densa. Le squame devono adattarsi perfettamente al corpo, essere lucide, lisce. La luminosità delle squame indica quanto è fresco il pesce. Per determinare la qualità del pesce, premerlo leggermente con il dito. In un prodotto fresco e di qualità, la fossa risultante scomparirà molto rapidamente.
4
Il muco chiaro del pesce fresco dovrebbe coprire uniformemente tutta la sua pelle. Più è difficile separare la carne dalle ossa, migliore è il prodotto.
5
Nel pesce fresco, le branchie hanno un colore rosso brillante. Se il sangue viene rilasciato da esso, avranno un colore più chiaro.
6
Nel pesce appena congelato, le branchie sono grigiastre con una tinta leggermente rossa. Congelato, ha un colore pallido. Per capire quanto è fresco il pesce, forare la carcassa con un coltello riscaldato. Un prodotto di qualità non emetterà un odore sgradevole.
7
Il pesce stantio ha branchie di una tonalità marrone, grigia o verdastra. La melma e l'intera carcassa di un simile pesce hanno un odore sgradevole. Gli occhi di un prodotto stantio sono grigi, infossati e torbidi.
8
Per rimuovere l'odore di fango dal pesce fresco, strofinalo con pepe nero e aneto. Lasciare agire per 30 minuti, quindi risciacquare abbondantemente in acqua fredda, asciugare e iniziare la cottura, durante il quale aggiungere anche l'aneto.
9
Per eliminare l'odore di fango del pesce di lago o di fiume, svuotalo, puliscilo dalle squame e risciacqua accuratamente in un brodo di sale ripido.
10
Per mantenere i pesci catturati freschi durante la pesca, tenerli su un fornello o una gabbia in acqua o seppellirli in sabbia bagnata. E durante il trasporto a casa, coprire il pesce con ortiche o rami di ciliegio degli uccelli.