Un modo per conservare le verdure è riempirle di marinata. Le verdure in salamoia vengono aggiunte a insalate, contorni, zuppe e servite anche separatamente come spuntino. Inoltre, le verdure in salamoia conservano alcuni degli oligoelementi e delle vitamine utili.
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Ne avrai bisogno
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- - 10 litri di acqua;
- - 80-120 g di essenza di aceto all'80%;
- - 500 g di sale;
- - 400 g di zucchero;
- - 40 g di rafano;
- - 100 g di aneto;
- - 50 g di foglie di sedano e prezzemolo;
- - 15 g di peperone amaro;
- - 5 g di alloro;
- - 40 g di aglio.
Manuale di istruzioni
1
Preparare il ripieno di marinata. Risciacqua le spezie. Tritare finemente l'aglio, il rafano, le verdure. Versa l'acqua in una pentola capiente, aggiungi sale e zucchero e fai bollire per 10-15 minuti. Versare l'aceto, aggiungere le spezie. Chiudi la padella con un coperchio e lascia per un giorno in modo che la soluzione sia satura del gusto e dell'aroma delle spezie. Quindi filtrare la marinata finita attraverso una garza e scaldare.
2
Pickle verdure in botti di legno o barattoli di vetro. Prelavare e cuocere a vapore i contenitori. Preparare le marinate da un tipo di verdura o da una loro miscela (verdure miste). Ordina le verdure: scegli solo frutta intera, senza marciume, lividi. Quindi lavali, prepara il decapaggio, mettili bene in un contenitore, riempili di marinata calda e chiudi il coperchio.
3
Rimuovi gli steli da cetrioli, zucca, zucchine e pomodori. Tagliare frutti grandi. Il cavolo bulgaro rimuove le foglie superiori, ritaglia il moncone, trita e versa sopra acqua bollente.
4
Dividi la testa di cavolfiore in infiorescenze. Sbollentare con 10 g di sale, 0, 5 g di acido citrico per litro d'acqua. Sbucciare le carote, far bollire per 2-4 minuti e tagliarle a cerchi. Far bollire le barbabietole per circa un'ora, sbucciarle, sciacquarle con acqua fredda. Tagliare gli ortaggi a radice in piccoli cubetti, cannucce o fette.
5
Immergere l'aglio in acqua calda per 2 ore, sbucciare e risciacquare. Sbucciare il rafano, grattugiarlo o tagliarlo a pezzetti. Sbucciate la cipolla, tagliate il lobo della radice, abbassatelo in acqua bollente per 2-3 minuti, quindi versate sopra acqua fredda. Sbucciare la zucca, rimuovere i semi, sciacquare e tagliare a cubetti.
6
Conservare le verdure in salamoia a 0–2 ° C. Dopo il versamento, le verdure saranno pronte in 1, 5–2 mesi.
Presta attenzione
L'uso frequente di verdure in salamoia danneggia lo smalto dei denti a causa del contenuto di acido acetico.
Il consumo di verdure in salamoia dovrebbe essere limitato alle persone con aterosclerosi, ipertensione, malattie dei reni, fegato, sistema cardiovascolare e tratto gastrointestinale.