Il fumo è un processo lungo e laborioso. Quindi, il fumo caldo relativamente veloce richiede almeno 6-8 ore e il fumo freddo viene effettuato per diversi giorni. Inoltre, devi preparare un dispositivo per fumare, un affumicatoio e fare scorta di trucioli e legna da ardere. Ma creare un capolavoro culinario, come un'anatra con bacche di ginepro, odore di fumo aromatico, vale il lavoro e il tempo.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Per un semplice affumicatoio:
- secchio zincato con coperchio;
- trucioli di ontano
- cenere di montagna
- pere
- alberi di mele
- prugne;
- griglia sulle gambe;
- legno di ontano
- cenere di montagna
- pere
- alberi di mele
- prugna.
- Per l'anatra affumicata:
- 1 anatra;
- aglio;
- 2 teste di cipolla;
- 50-100 g di sale;
- 10 g di zucchero;
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati;
- 1 cucchiaino di cannella in polvere;
- 0, 5 cucchiaini di pimento macinato;
- 3-4 foglie di alloro.
- Per anatra affumicata con bacche di ginepro:
- 1 piccola anatra;
- 100-150 g di aglio;
- pimento macinato;
- pepe nero macinato;
- 1 cucchiaino di sale;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- ¼ cucchiaino di acido citrico;
- 3-4 bacche di ginepro essiccate.
- Per l'anatra affumicata:
- anatra di carne magra;
- sale (30 g per kg di pollame);
- salnitro (1 pizzico per kg di volatile);
- spezie (a piacere).
Manuale di istruzioni
1
Affumicatoio semplice Prendi un secchio zincato, versa uno strato di segatura di legno o trucioli di 1-2 cm di spessore sul fondo. Installare la griglia nel secchio, mettere l'uccello preparato sulla griglia, chiudere il secchio con un coperchio, accendere un fuoco sotto la griglia. Non aprire il coperchio mentre si fuma.
2
Anatra affumicata a caldo Pizzica, risciacqua, anatra, budello, rimuovi piccole piume, taglia le zampe, il collo e le ali alla prima articolazione. Lavare l'uccello molto accuratamente. Strofinare con sale, mettere in una ciotola profonda, immergere al freddo per 2-3 giorni.
3
Versare acqua ad una velocità di 1 litro per 1 kg di pollame nella padella. Versa sale, chiodi di garofano, cannella, pimento, alloro e zucchero nell'acqua, porta ad ebollizione, rimuovi dal fuoco e raffredda in un contenitore sigillato in modo che l'odore delle spezie non scompaia.
4
Versa l'anatra con questo decotto per coprirla per 1-2 centimetri, mescola, controlla che il sale si sia sciolto. Mettere in un luogo freddo per 2 giorni. Rimuovi l'anatra dalla salamoia, appendila in una stanza asciutta a temperatura ambiente, attendi che l'uccello si asciughi. Fumare l'anatra per 4-5 ore a una temperatura di 70-80 ° C, quindi altre 5-6 ore a 50-60 ° C.
5
Anatra affumicata con bacche di ginepro Tagliare l'anatra al centro del petto, mescolare sale, peperoni, zucchero, bacche di ginepro, acido citrico, spremere l'aglio in spezie. Strofinare l'anatra con questa miscela dentro e fuori, metterla nei piatti, spremere con il peso e sottaceto per 2 giorni al freddo. Risciacquare e asciugare la carcassa, quindi fumare con rami di ontano in fumo freddo per 2 giorni.
6
Pizzica, intestino la carcassa, taglia le ali alla prima articolazione, zampe e collo. Lavare l'uccello, tagliare lungo la schiena, separare la carne dalle ossa, rimuovere le ossa. Mettere in un piatto fondo, cospargere di sale, salnitro, spezie, immergere al freddo per 2 giorni.
7
Stendere la carcassa con la pelle molto stretta, legare con spago, strofinare con sale e spezie, avvolgere in una garza e appendere in una stanza fredda per altri 2-3 giorni. Fumo con fumo freddo per 2-3 giorni.