Molte persone amano la pancetta affumicata. Dopo la procedura di tale lavorazione, acquisisce un gusto e un aroma unici. Il fumo ha proprietà conservanti, quindi il prodotto dura a lungo per 5-6 mesi. Puoi fumare o salare lo strutto a casa.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- affumicatoio
- ganci per pancetta
- contenitore di salatura
- serbatoio di stoccaggio
- legna da ardere di latifoglie
- segatura (da legno duro)
Manuale di istruzioni
1
Per prima cosa devi salare il lardo. Versalo con il sale e adagialo in un contenitore, coprendolo con un panno. Se si chiude ermeticamente, il lardo può ottenere un odore sgradevole e deteriorarsi.
2
Lo strutto viene salato rapidamente - in 5-6 giorni sarà pronto. Risciacquare il sale in eccesso e asciugare. Puoi indossare ganci e appenderli nell'affumicatoio.
3
Il fumo è migliore nel modo freddo. Durante l'elaborazione del fumo non aumentare la temperatura di oltre 20-30 gradi.
4
L'affumicatoio è fatto in questo modo: costruisci una fornace, scavi un camino a 4-5 metri da esso e inserisci un tubo sul quale installi una cisterna per fumatori. Potrebbe essere una botte di ferro.
5
Ripara il grasso nell'affumicatoio.
6
Fumo di legno duro e segatura. Sparare legna da un lato per non creare calore. Metti la segatura bagnata (precedentemente imbevuta di acqua).
7
Tra due giorni, il grasso sarà pronto. Di notte, puoi smettere di fumare.
8
Puoi conservare il prodotto in cantina, in un contenitore di legno o appeso in sacchetti di tela.
9
Il fumo caldo è caratterizzato dal fatto che la temperatura del fumo è elevata a livelli elevati. Affumicato per 50-60 minuti. La pancetta affumicata calda affumicata ha una durata di conservazione più breve, quindi è meglio conservarla nel congelatore.
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