"Fumo liquido - aroma, progettato per dare ai prodotti un sapore e un aroma di carne affumicata applicando sulla superficie del prodotto o aggiungendo direttamente al processo di cottura.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Per le aringhe affumicate:
- 1 kg di aringhe;
- 100 g di sale;
- 50 ml di "fumo liquido";
- 1 cucchiaino pepe nero
- Per pesce affumicato a freddo:
- 1 kg di piccoli pesci;
- lattina con una capacità di 3 litri;
- sale;
- pepe bianco macinato;
- pepe rosso macinato;
- aneto essiccato;
- 5 cucchiai. l. "fumo liquido".
- Per il pesce persico affumicato e bollito:
- 1 kg di pesce persico;
- 200-300 g di pancetta;
- 100 g di sale;
- 2 cucchiai pepe;
- ¼ cucchiaino acido citrico;
- pepe;
- 50 g di "fumo liquido".
- Per il filetto di aringa in riempimento:
- 400 g di filetto di aringa;
- 1 litro d'acqua;
- 3 cucchiai. l. sale;
- 1 cipolla;
- 1 cucchiaio. l. zucchero;
- spezie qb.
Manuale di istruzioni
1
Aringhe affumicate Lavare l'aringa, l'intestino, sciacquare dentro e fuori, mescolare sale e pepe, aggiungere fumo liquido ai pesci dentro e fuori con questa miscela. Mettere l'aringa in un contenitore di smalto, metterlo sopra e metterlo in frigorifero per 2 giorni per marinare.
2
Rimuovere il pesce dai piatti smaltati, sciacquare con acqua fredda, asciugare con carta assorbente e asciugare a temperatura ambiente per 5-6 ore, attendere che il pesce brilli sulla pelle con una lucentezza liquida.
3
Pesce affumicato a freddo Prendi un barattolo da tre litri, scottalo con acqua bollente, asciugalo. Mescolare rosso, pepe bianco e aneto essiccato, versare un centimetro della miscela di spezie sul fondo del barattolo, mettere il pesce in uno strato sulle spezie, versare con "fumo liquido, cospargere con un altro strato di spezie, mettere un altro strato di pesce e versare" con fumo liquido, continuare. fino a riempire l'intero barattolo.
4
Lasciare il pesce a fumare per 2-3 giorni, girando il barattolo ogni 12 ore in modo che il pesce sia uniformemente saturo di salamoia. Rimuovere il pesce dalla lattina, sciacquare, asciugare con carta assorbente e asciugare per 24 ore.
5
Pesce persico bollito affumicato Intestare il pesce, lavare, togliere la cresta, tagliare a filetti senza rimuovere la pelle, salare, versare 4 cucchiai di fumo liquido. Versare l'acqua nella padella, mettere la testa di cipolle, mettere a fuoco, aggiungere acido citrico, grani di pepe, 1-2 cucchiai di fumo liquido, mettere lì la testa e la coda del pesce persico, cuocere il brodo di pesce.
6
Rimuovi la cipolla, la testa e la coda dal brodo. Tagliare il filetto a fettine, mettere la pancetta sul filetto, avvolgere in rotoli, fissare con spiedini di legno, immergere in acqua bollente e cuocere per 10 minuti, scolare il brodo.
7
versare il filetto a fettine sottili, fare una salamoia (acqua, sale, zucchero, spezie), riempire il filetto con salamoia, lasciare per un giorno, scolare la salamoia. Mescolare 200 ml di olio di semi di girasole con 1-2 cucchiaini di fumo liquido, aggiungere la senape a piacere, versare il filetto con questa miscela, lasciarlo per 12 ore in un luogo buio e freddo.
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