A volte vuoi concederti un gustoso petto succoso, bollito e affumicato, non pompato con acqua e cotto senza liquido, fumo chimico. È difficile trovare un prodotto reale e di alta qualità in vendita. Fortunatamente, cucinare questo piatto da soli è abbastanza facile e veloce.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Pancia di maiale con strati di grasso
- sale grosso non iodato, acqua
- segatura
- Smokehouse.
Manuale di istruzioni
1
Tagliare il petto in piccoli pezzi lunghi 15-20 cm e larghi 5-6 cm e strofinare ogni pezzo di carne con una miscela di aglio, pepe nero e sale. Piega bene le fette del petto in un contenitore, copri con una garza, metti una pressa sopra e lascia per un giorno in un luogo fresco. Quindi avvolgere ogni pezzo di pellicola.
2
Lavare accuratamente l'affumicatoio, asciugarlo sul fuoco, coprire il fondo e le pareti con un foglio. In fondo, versa una manciata di segatura di ontano, precedentemente imbevuta di acqua. Sulla griglia inferiore, metti la pellicola con i bordi piegati in modo che il grasso gocciolante vi coli dentro e non bruci con la segatura (puoi usare una piccola teglia). Posizionare le fette di petto in un foglio sulle griglie superiori e coprire bene il coperchio dell'affumicatoio. Fumo per circa 30 minuti. su un fuoco piccolo e uniforme.
3
Versare una piccola quantità di acqua sotto il coperchio dell'affumicatoio (in un foglio o su una teglia) con un getto sottile e immergere il petto per 10 minuti. Estrarre qualsiasi pezzo, liberarlo dalla pellicola, tagliare e provare, se la carne è dura, aggiungere più acqua e cuocere altri 10-15 minuti Se il petto è facile da tagliare e masticare, quindi rimuoverlo dall'affumicatoio e metterlo a raffreddare e arieggiare. Conservare il petto bollito-affumicato in un foglio in un luogo fresco. Parte del prodotto può essere congelata.
Presta attenzione
Per la preparazione della punta di petto affumicata bollita, utilizzare la parte toracica delle carcasse con la pelle.
Lo spessore del petto in uno strato sottile dovrebbe essere di almeno 2 cm.
Consigli utili
Puoi fumare carne senza pellicola, ma aumenterà il tempo di cottura.
Puoi usare qualsiasi condimento per la carne a piacere. Sarà molto bello e gustoso se strofini la carne con paprika rossa non calda.
- Carne deliziosa. "Fumare, asciugare, cuocere." Elena Boyko Ripol. 2010.
- petto affumicato