Il pesce branzino è anche chiamato lauraq, "lupo di mare", Lubino, koikan. Appartiene alla famiglia della spigola, quasi senza ossa. La carne di branzino ha un gusto molto delicato ed è adatta per alimenti dietetici. Questo pesce può essere cotto, fritto e cotto con verdure grigliate.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Per i branzini
- al forno con limone:
- 2 pesci (refrigerati
- eviscerata)
- 4 limoni;
- semi di cumino;
- sale;
- 30 g di burro
- Per la salsa:
- 100 ml di olio d'oliva;
- succo di mezzo limone;
- 2-3 cucchiai di brodo di pesce.
- Per branzino con zafferano e pinoli:
- 1 kg di filetto di branzino;
- 50 ml di porto;
- 125 ml di acqua;
- 2 cucchiai uva passa;
- una manciata di pinoli;
- un pizzico di zafferano;
- sale;
- coriandolo.
Manuale di istruzioni
1
Branzino al limone Pulire, sventrare e lavare il pesce. Asciugalo con un asciugamano e strofinalo sopra e all'interno con una miscela di sale e semi di cumino.
2
Lavare il limone e tagliarlo a cerchi.
3
Copri la teglia su cui sarà cotto il branzino con due strati di pellicola. Mettici sopra una porzione di fette di limone e mettici sopra il pesce. Metti alcune fettine di limone all'interno delle carcasse del branzino, spalmane il resto, come se coprisse il pesce. Coprilo sopra con altri due strati di pellicola, piega i bordi e sigilla con una busta.
4
Preriscalda il forno a 220 gradi Celsius e posiziona una padella con pesce per quindici minuti. Successivamente, togli il branzino, apri il foglio, ungi il pesce con il burro e rimettilo in forno per altri dieci minuti per cuocere fino a cottura completa.
5
Prepara la salsa. Spremi il succo di mezzo limone e mescolalo con olio d'oliva. Aggiungi brodo di pesce caldo e mescola bene. Prima di servire, versare la carne di pesce con la salsa.
6
Branzino con zafferano e pinoli Lavare e asciugare il pesce con un tovagliolo di carta. Quindi tagliare a pezzetti e cospargere di sale.
7
Versare il vino porto in una piccola casseruola e scaldarlo a fuoco basso. Metti l'uvetta lavata con lo zafferano in una ciotola, mescola, versa in un porto caldo e lascia per alcuni minuti gonfiare l'uvetta.
8
Friggere leggermente i pinoli in una padella, aggiungere il vino porto con l'uvetta, versare acqua e portare ad ebollizione. Quindi metti i pezzi di pesce e il sudore in una padella letteralmente un minuto per lato.
9
Metti il pesce su un piatto, aggiungi il calore e fai bollire la salsa a metà. Prima di servire, versare il branzino con salsa all'uvetta, cospargere con pinoli e guarnire con foglie di coriandolo.
Presta attenzione
Il branzino può essere semplicemente fritto in una padella profonda in una grande quantità di olio vegetale. L'importante è non cuocerlo troppo. Per preparare una spigola del peso di 500 g, è sufficiente friggerla per soli quattro minuti su ciascun lato.
Consigli utili
Spicchi di patate fritte, insalata di pomodori con cipolle rosse e vari stufati di verdure sono adatti per guarnire con la spigola. Ma questa è una delle poche specie di pesce che va male con il riso.
- Ricetta per fare la spigola di Igor Ugolnikov
- cucinare il branzino