Produrre salsicce a casa ci sembra un'arte perduta, ma in realtà non è molto più difficile che preparare buone polpette o farcire il pollo.
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Ne avrai bisogno
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- ingredienti:
- Spalla di maiale da 2 kg
- 0, 5 kg di grasso di maiale
- 40 grammi di sale
- 35 grammi di zucchero
- 20 g di semi di finocchio tostati
- 6 grammi di pepe nero macinato
- 4 grammi di noce moscata macinata
- 1 tazza di prezzemolo tritato fresco
- 1 testa di aglio pelato e tritato
- ¾ tazza di tè vino bianco
- ¼ tazza di tè di aceto di vino
- 4 metri di intestini di maiale
- Caratteristiche particolari:
- Robot da cucina o tritacarne manuale
- Una siringa per farcire salsicce o un ugello speciale su una mietitrebbia
- Affettare tavole e un buon coltello da cucina
- Scaffali di legno per
- per appendere salsicce secche
- Ciotole larghe
- ghiaccio
Manuale di istruzioni
1
Prima di tutto, in un giorno, bisogna preparare l'intestino.
Vengono liberati dal grasso e le membrane che li stringono vengono tagliate. Tagliare a pezzi di circa 60-70 centimetri, rovesciato e lavato. Vengono lavati molte volte: prima con acqua calda, poi fredda. Lasciare per un giorno in acqua, cambiandolo se necessario.
Prima dell'uso, vengono capovolti, l'acqua viene rimossa, ancora una volta pulita con il lato smussato del coltello, sciacquata di nuovo e lasciata in acqua fino al consumo.
2
Tutti gli ingredienti a base di carne sono pre-refrigerati.
Puoi anche mettere carne e strutto nel congelatore circa due ore prima della cottura.
Raffreddano anche le ciotole in cui prepareranno carne macinata per salsicce, coltelli e griglie per un tritacarne.
Metti una ciotola più piccola in una ciotola più grande piena di ghiaccio. Tagliare la carne e lo strutto a pezzetti delle dimensioni di mezzo centimetro a un centimetro. Metti la carne e il grasso tritati in una ciotola in una ciotola piena di ghiaccio in modo che rimangano sempre freddi.
Quando tutta la carne e lo strutto sono stati tritati, aggiungere le spezie e mescolarle con carne macinata. Copri la ciotola con il film e mettila nel congelatore per mezz'ora - un'ora.
3
Rimuovere la griglia dal congelatore e posizionare i coltelli. Macina il ripieno. Fai attenzione che dopo la macinatura entri in una ciotola refrigerata. Scegli la modalità di macinatura grossolana. Rimuovere nuovamente il ripieno di salsiccia preparato nel frigorifero.
4
Preparare un mixer a lama larga per mescolare la carne macinata. Puoi anche farlo con le tue mani.
Elimina la carne macinata, aggiungi una miscela di vino e aceto, prezzemolo e aglio, impasta la carne tritata in modo tale che sia un po 'appiccicosa per le mani, come un impasto viscoso.
5
Prepara un piccolo tortino con la carne macinata, friggi e prova se ci sono abbastanza spezie. Il resto del ripieno dovrebbe essere in frigorifero in questo momento.
6
Preparare un intestino e una siringa per farcire le salsicce. Le salsicce possono essere riempite manualmente, ma sarà un compito molto lungo e stancante.
7
Lega le "code di cavallo" vicino agli intestini da un lato e attingi acqua calda al loro interno. Quindi scopri se ci sono buchi. Versare l'acqua. Dopo aver controllato, appendi tutti gli intestini con "code" in una ciotola di acqua calda. Quindi puoi prenderli rapidamente quando ne hai bisogno.
8
Inizia a riempire il tuo intestino con carne di salsiccia.
9
Quando tutte le salsicce sono piene, appenderle ad asciugare e prendere un ago sterilizzato. Vedi se l'aria si è accumulata da qualche parte nelle salsicce. Forare l'intestino e rilasciare bolle d'aria dalle salsicce.
Asciugare le salsicce per almeno due ore, quindi metterle in frigorifero durante la notte.
10
Conservare in un contenitore con un asciugamano in basso. Tale salsiccia viene fritta o bollita e consumata per una settimana.
Se si intende conservarlo più a lungo, conservare nel congelatore.
Presta attenzione
Cuocere la salsiccia in una ciotola spaziosa per mezz'ora ad una temperatura fino a 85 gradi. Se la temperatura è più alta, molto grasso si scioglierà dalla salsiccia.
Consigli utili
Se hai un affumicatoio domestico, puoi cucinare salsicce affumicate, affumicate e affumicate crude.
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