Molti paesi hanno i loro piatti nazionali, ma lo status di prelibatezze "urbane" ha un piatto raro, e a San Pietroburgo, l'odore è tradizionalmente tale. Questo pesce piccolo ma molto gustoso ha regalato ai cittadini una vera vacanza gastronomica. Tuttavia, per assaggiare l' odore profumato, è necessario cucinarlo, e prima ancora - pulirlo. E ci sono tre modi per pulire l'odore.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - un piccolo coltello affilato o forbici,
- - tavola,
- - acqua corrente.
Manuale di istruzioni
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Il primo modo per pulire l'odore è se si preferisce friggere l'intero pesce. Quindi devi solo pulirlo dalle scale in eccesso. Prendi il pesce per la coda, metti sotto un getto d'acqua una leggera pressione. Spostati dalla coda alla testa sulla bilancia con un coltello. Il coltello deve essere tenuto leggermente inclinato rispetto al corpo del pesce, in modo da rimuovere una grande quantità di squame e quindi è possibile utilizzare l' odore per friggere. Anche le squame di pesce devono essere rimosse con metodi di pulizia successivi, ovvero questa è una procedura obbligatoria.
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Il secondo modo è rimuovere le parti interne del pesce, ma in modo che la testa odorata rimanga con essa. Pulisci l'odore dalle squame specificate nel passaggio 1. Prendi un coltello e fai un'incisione dal lato dell'addome nella direzione dalla coda alla base della testa. Dal taglio risultante, rimuovere attentamente l'interno del pesce e sciacquare l'addome sotto l'acqua corrente. Presta attenzione ai piccoli interni che potrebbero passare inosservati all'interno del pesce - sciacqua con molta attenzione. Se all'interno dell'odore c'erano caviale o latte, dopo aver lavato il pesce, possono essere rimessi nell'addome o fritti separatamente.
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Il terzo modo per pulire l'odore è rimuovere le viscere con la testa. In questo caso, è molto più consigliabile usare le forbici: questo metodo è più efficace, poiché l'uso delle forbici consente di lasciare caviale o latte all'interno del pesce durante la pulizia, mentre tutto il necessario non viene rimosso. Odore pulito di squame in eccesso. Prendi le forbici e fai un'incisione sulla cresta dalla parte posteriore, tagliando l'osso. La testa dovrebbe essere tenuta solo nelle pinne pettorali. Strappare la testa e con essa estrarre tutti gli intestini e altri frammenti in eccesso. Risciacqua l'odore sotto l'acqua corrente, il pesce è pronto per la cottura.
Presta attenzione
Nonostante l'aspetto appetitoso di un odore completamente fritto, si consiglia ai cuochi di rimuovere ancora le viscere dal pesce per evitare spiacevoli sorprese.
Consigli utili
Per evitare che i pesci scivolino dalle mani durante la pulizia, strofina le dita con il sale.
E quando si rimuovono le squame, è possibile utilizzare una grattugia o un raschietto anziché un coltello: in questo modo il processo di pulizia sarà più veloce e non si schizzerà l'intera cucina con i rifiuti.