La passera, come qualsiasi pesce d'acqua salata, è ricca di iodio. È conveniente da mangiare: le ossa si separano facilmente dalla carne bianca. Molto spesso, la passera viene presa come base per la zuppa e anche - fritta e cotta. Tuttavia, prima devi pulire adeguatamente il pesce: il più delle volte viene rimosso dalla pelle.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- passera fresca o congelata
- il coltello
- tagliere
- spugna dura
Manuale di istruzioni
1
Risciacqua la passera sotto un getto di acqua fredda. Molto spesso, questo pesce viene venduto già sventrato. Se improvvisamente non è così, pulisci la passera dall'interno e lavala di nuovo bene con acqua. Non è necessario pulire le squame della passera. Ma taglia le pinne.
2
Posiziona la passera su un tagliere. Fai un taglio con un coltello lungo un lato del pesce.
3
Fai leva sul taglio con un coltello. Con il pollice, strappare gradualmente la pelle dalla carne. Devi muoverti dalla coda alla testa.
4
Con la mano sinistra, tieni saldamente il pesce sul tavolo, tenendolo per la coda. Con la mano destra, separa tutta la pelle dalla polpa. Se necessario, tagliare la testa del pesce.
Presta attenzione
Se la passera è piccola, può essere fritta senza rimuovere la pelle. Se i pesci sono grandi o non ti piace l'odore specifico del mare, è meglio rimuovere la pelle dalla passera.
Per preparare il filetto di passera senza rimuovere la pelle, è necessario effettuare le seguenti operazioni. Metti il pesce lavato sul tagliere con la coda per te. Alla testa, fai un'incisione a forma di V con un coltello. Quindi una sezione verticale lungo la parte posteriore della passera (dalla testa alla coda). Fai leva sull'incisione in testa con un coltello, cammina verso il basso, separando metà del filetto. Separare anche la seconda parte del filetto. Taglia la testa, rimuovi l'osso della colonna vertebrale: di conseguenza, rimarrà un pezzo dell'addome del pesce.
Consigli utili
Per rendere più gustosa la passera bollita o in umido, aggiungi 1-2 cucchiaini di maionese durante la cottura.
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- come pulire la foto passera