Lo sciroppo invertito, noto anche come sciroppo d'oro, è comunemente usato per fare torte e vari dessert, il che li rende di buon gusto. Questo dessert ha un bel colore ambrato, un ricco aroma fruttato e una consistenza cremosa. E per coloro che sono allergici al miele, possono invece usare questo sciroppo.
Scegli la tua ricetta
Secondo Wikipedia, lo sciroppo invertito è una miscela di glucosio e fruttosio. Rispetto al saccarosio (zucchero granulare), che usiamo ogni giorno, lo sciroppo è più dolce. I prodotti realizzati con esso tendono a trattenere l'umidità, hanno una consistenza delicata e quindi migliorano la sensazione in bocca. Questo ingrediente viene spesso utilizzato in pasticceria e pasticceria. Viene anche usato nel processo di preparazione di gelatine, gelati, ganache, pasticcini, caramelle, yogurt e dolci.
La differenza tra sciroppo fatto in casa e negozio acquistato
Creare il tuo sciroppo non è troppo complicato e richiede tempo. E anche il tuo sciroppo fatto in casa è decisamente di qualità superiore e sai esattamente cosa contiene, a differenza dello sciroppo trasformato, che probabilmente venderà vari additivi nei supermercati. Tutto ciò di cui hai bisogno è zucchero, acqua e limone.
Altri tipi di zucchero invertito classico
Esistono ulteriori fonti di zucchero invertito sul mercato, sia naturali che artificiali. Questi includono:
Tecnicamente uguale allo sciroppo di zucchero invertito, questo prodotto è chiamato miele artificiale per il suo sapore di miele.
Utilizzato nei bar, è una miscela riscaldata di zucchero e acqua, che crea diversi livelli di zucchero invertito. Usa questo mix per i cocktail.
Lo sciroppo d'acero contiene una piccola quantità di zucchero invertito, ma questo tipo viene spesso utilizzato per creare livelli più alti di cottura, per dolci, lecca lecca, gelati e simili.
Le api producono l'enzima invertasi, che consente loro di distruggere naturalmente la maggior parte del saccarosio nella forma di zucchero inversa del glucosio e del fruttosio.
Valore nutrizionale
Un cucchiaio di sciroppo invertito contiene 58 calorie e 14, 6 g di carboidrati sotto forma di zucchero. Non contiene grassi, proteine, fibre o colesterolo. Non è una fonte significativa di vitamine o minerali.
Ricetta passo dopo passo dello sciroppo (sciroppo dorato fatto in casa)
Descrizione:
Questa ricetta produce circa 300 grammi di delizioso sciroppo. Ma se vuoi dimezzare la porzione di zucchero, non dovresti ridurre l'acqua. L'acqua evapora troppo rapidamente e lo sciroppo non ha il tempo di trasformarsi in un colore dorato.
ingredienti:
- 50 millilitri di succo di limone fresco (1 limone grande), filtrato
- 400 grammi di zucchero (bianco o marrone), puoi usare 1 \ 2 bianco e 1 \ 2 marrone
- 200 millilitri di acqua filtrata
istruzioni:
- Spremi il succo di un grosso limone e non gettare la buccia. Filtra il succo attraverso un colino fine oppure puoi usare diversi strati di garza. Misura 50 millilitri di succo di limone e mettili da parte per ora.
- Preparare un bicchiere di acqua filtrata.
- Mescolare lo zucchero e 200 millilitri di acqua filtrata in una piccola padella inossidabile o ceramica. Più profonda è la padella, meglio è. Non utilizzare una padella in alluminio o ghisa. Scaldare a fuoco medio fino a ebollizione.
- Se c'è troppa schiuma, usa un cucchiaio pulito, rimuovi con cura quanta più schiuma puoi.
- Aggiungi il succo di limone e la buccia di limone (puoi anche senza buccia). Continua la cottura fino a quando il composto raggiunge l'ebollizione. Mettere a bassa temperatura e lasciare bollire la soluzione per 40-60 minuti.
- Una volta aggiunto il succo di limone, non mescolare lo sciroppo da questo punto in poi.
- Mentre lo zucchero bolle, controlla lo sciroppo ogni 10 minuti. Se noti delle masse cristalline che appaiono sulle pareti (vicino alla superficie dello sciroppo), prendi un pennello da cucina in silicone e un bicchiere d'acqua. Immergilo nell'acqua e pulisci le pareti della padella in modo che l'acqua scorra nello sciroppo. Questo aiuta a prevenire la cristallizzazione dello zucchero.
- Dopo 35 minuti, osserva attentamente lo sciroppo. Dovresti notare che il colore dello sciroppo diventa più scuro e più bolle appaiono sulla superficie negli ultimi 10 minuti di preparazione.
- Quando il colore dello sciroppo diventa giallo, misuralo usando un termometro da cucina. La temperatura dovrebbe essere tra 110 e 115 gradi. Se la temperatura dello sciroppo è elevata e il colore è ancora pallido, puoi aggiungere più acqua e far bollire un po 'di più.
- Quando lo sciroppo è pronto, rimuovere la buccia del limone, rimuovere la padella dal fuoco e lasciarla raffreddare completamente.
- Usando un cucchiaio o un mestolo, versare lo sciroppo invertito in un barattolo pulito e ermetico e conservare a temperatura ambiente.
- Lo sciroppo sarà pronto per l'uso dopo 24 ore. Dopo 2-3 giorni, le bolle scompariranno e l'acidità diminuirà in modo significativo, creando così un aroma fruttato e un gusto più concentrato.