I piatti di soia sono alimenti ricchi di proteine che possono sostituire i prodotti animali. Gli chef cinesi hanno inventato ricette che trasformano la soia in burro, panna acida, formaggio e persino carne. Molti semi salutari possono essere preparati con semi di soia, ma prima devi imparare a preparare da solo il latte di soia e il tofu a casa, alla base di molti piatti di soia cinesi.
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Latte di soia
ingredienti:
- semi di soia - 800 g;
- acqua per ammollo - 8 bicchieri;
- acqua per fare il latte - 8 bicchieri.
Questa ricetta è progettata per ricevere 1 litro di latte di soia finito. Se hai bisogno di meno o più, riduci o aumenta gli ingredienti nelle proporzioni appropriate.
Sciacquare e immergere i semi di soia in acqua per 10-12 ore (questa regola è obbligatoria per tutte le ricette). Quindi scaricare l'acqua, sciacquare i fagioli, metterli in una padella e versare acqua fresca. Metti la pentola sul fuoco, porta ad ebollizione e poi rimuovi dalla stufa. Scolare l'acqua attraverso un filtro in una ciotola pulita. Macina i semi di soia bolliti in un frullatore o passa attraverso un tritacarne usando la griglia più piccola (è meglio ripetere questa procedura 2-3 volte). Se stai usando un frullatore, aggiungi gradualmente l'acqua precedentemente filtrata ai semi di soia tritati fino a quando non aggiungi tutto. Se hai passato i semi di soia attraverso un tritacarne, aggiungi gradualmente acqua alle purè di patate risultanti anche mescolando costantemente. Quindi, spremere la massa attraverso una garza. Per fare questo, costruisci un tovagliolo a due strati di garza, mettilo in una padella o in una ciotola, versaci sopra la purea di soia liquida, lega gli angoli del tovagliolo e appendilo su un gancio sopra la padella (il latte di soia finito vi verrà scaricato).
Puoi conservare il latte di soia in frigorifero, come il normale latte di mucca, ma prima di questo, assicurati di farlo bollire e raffreddare a temperatura ambiente.
Formaggio tofu
- latte di soia - 1 l;
- limone - 1 pz.
Spremi il succo di un limone, versalo in una padella con latte di soia e chiudi il coperchio. Attendere 15-20 minuti affinché il latte sia cagliato (cagliato). Nel frattempo, prendi uno scolapasta e coprilo con una garza piegata a metà. Quindi utilizzare un cucchiaio forato per rimuovere i fiocchi di soia dalla padella e metterli in uno scolapasta. Copri la parte superiore con una garza, metti il carico e lascia per un'ora e mezza. Dopo il tempo appropriato, rimuovere il carico, attentamente per non romperlo, rimuovere il formaggio con una garza da uno scolapasta e trasferirlo in una ciotola piena di acqua fredda fresca (preferibilmente ghiaccio). Tra un'ora il formaggio tofu sarà pronto. Puoi conservarlo in un contenitore di acqua fredda in frigorifero per una settimana.
Pasta di noci e soia
- formaggio tofu - 300 g;
- noci sbucciate - 200 g;
- panna acida - 100 g;
- zucchero semolato - 50 g;
- vanillina, cannella qb.
Cucinare la pasta è molto semplice. Macina le noci in un mortaio. In un frullatore, mescolare tofu, noci tritate, panna acida, zucchero semolato e spezie. Prepara dei panini con la pasta e servi con il tè. Se non hai usato tutto in una volta, trasferiscilo in un barattolo di vetro e conservalo in frigorifero per non più di 3 giorni.