La fricassea è un piatto francese a base di carne bianca. Per lo stufato puoi usare pollo, coniglio o vitello, in alcuni casi il montone o il maiale si trovano nelle ricette.
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Ne avrai bisogno
- Ingredienti per 4 persone:
- - pollo di peso compreso tra 1, 5 e 2 kg;
- - olio d'oliva;
- - 150 g di pancetta affumicata con vene di carne;
- - cipolla;
- - carote;
- - gambo di sedano;
- - 250 g di funghi prataioli;
- - 2 cucchiai di farina;
- - 250 ml di sidro secco;
- - 750 ml di brodo di pollo;
- - 3 rami di timo;
- - diversi rami di prezzemolo;
- - foglia di alloro;
- - 75 ml di crema densa;
- - un cucchiaio di senape piccante;
- - 1-2 rami di dragoncello fresco (facoltativo);
- - sale e pepe qb.
Manuale di istruzioni
1
Taglia il pollo in 8 parti, taglia la pancetta a strisce, trita la cipolla, taglia le carote e il sedano a cubetti e i funghi in quattro.
2
In una padella larga con un fondo spesso, scaldare un po 'di olio d'oliva. Fette di pollo e pepe, friggere su ogni lato fino a doratura, trasferirle in un piatto. Riduciamo la temperatura, friggiamo la pancetta in modo che diventi dorata e croccante, trasferendola al pollo.
3
Distribuiamo cipolle, carote e sedano in una padella, friggiamo le verdure fino a quando sono morbide a fuoco basso. Aggiungere i funghi, friggere per 4-5 minuti, versare la farina, versare il sidro e il brodo, mescolare gli ingredienti.
4
Il timo, il prezzemolo e la foglia di alloro sono legati con un filo, aggiungere alla padella e restituire il pollo e la pancetta. Porta ad ebollizione la fricassea e fai sobbollire per 60-75 minuti sotto il coperchio: la carne di pollo dovrebbe diventare il più tenera e morbida possibile.
5
Trasferisci con cura il pollo sul piatto e copri con un foglio in modo che non si raffreddi, rimuovi il mazzo di erbe dalla padella, aumenta il calore al massimo, lascia che la salsa diminuisca di volume della metà.
6
Aggiungi la panna, la senape e le foglie di dragoncello alla salsa (opzionale), aggiungi sale e pepe se necessario. Mescoliamo la salsa, mettiamo il pollo, scaldiamo un po 'a fuoco medio e serviamo immediatamente su un tavolo in un piatto fondo. Il complemento ideale alla fricassea di pollo con funghi sono i crostini all'aglio.